Το Buckle είναι ένα επιδόρπιο που συνδυάζει φρέσκα φρούτα εποχής, πλούσιο κουρκούτι για κέικ και επικάλυψη streusel. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, πυκνό κέικ με υγρή ψίχα που μερικές φορές συγκρίνεται με το κέικ καφέ. Είναι ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό επιδόρπιο και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, σκέτο ή ντυμένο με ψιλοβραχιές σάλτσας. Η κατασκευή πόρπης στο σπίτι είναι σχετικά εύκολη και ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα.
Η προέλευση της πόρπης είναι λίγο μυστηριώδης. Το πιάτο βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες εδώ και αιώνες, υποδηλώνοντας ότι μπορεί να έχει αναπτυχθεί από αποίκους. Το Buckle είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη Νέα Αγγλία, όπου συχνά παρασκευάζεται με βατόμουρα. Ενώ η πόρπη blueberry είναι μια κλασική εκδοχή, το επιδόρπιο μπορεί επίσης να γίνει με ροδάκινα, νεκταρίνια, σμέουρα και οποιοδήποτε άλλο φρέσκο φρούτο μπορείτε να φανταστείτε. Πολλοί μάγειρες ανακατεύουν διάφορα είδη φρούτων στην αγκράφα τους.
Η βάση της πόρπης είναι ένα πλούσιο κουρκούτι για κέικ, το οποίο είναι πασπαλισμένο με φρέσκα φρούτα. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χωρίζουν το κουρκούτι τους, στρώνοντας το μισό στον πάτο του τηγανιού και ανακατεύοντας το άλλο μισό με τα φρούτα πριν τα ρίξουν μέσα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το κουρκούτι του κέικ ανεβαίνει γύρω από τα φρούτα, εγκλωβίζοντας τα φρούτα στο κουρκούτι και αναγκάζοντας το streusel να λυγίσει, δημιουργώντας μια χαρακτηριστική τσαλακωμένη εμφάνιση.
Για να φτιάξετε πόρπη, ξεκινήστε επιλέγοντας καλά φρούτα εποχής. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα, το επιδόρπιο δεν θα είναι το ίδιο. Πάντα να πλένετε τα φρούτα πριν τα χρησιμοποιήσετε και ενώ τα φρούτα στραγγίζουν, αρχίστε να εργάζεστε στα άλλα εξαρτήματα της πόρπης.
Κοσκινίζουμε ένα και ¼ φλιτζάνι αλεύρι μαζί με ½ φλιτζάνι ζάχαρη, ένα και ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε στην άκρη και χτυπήστε ½ φλιτζάνι βούτυρο μέχρι να μαλακώσει πριν προσθέσετε ένα αυγό, 1/3 φλιτζάνι γάλα και ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά με τα ξηρά υλικά και ρίξτε το κουρκούτι σε ένα λαδωμένο τετράγωνο ταψί οκτώ ιντσών (20 εκατοστών). Γεμίστε με τα φρέσκα φρούτα και προσθέστε μια επικάλυψη streusel με ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, ¼ φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Το streusel θα σχηματίσει μια τραγανή επικάλυψη ζάχαρης καθώς ψήνεται η πόρπη.
Ψήστε την πόρπη στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου) για 45 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στην αγκράφα. Σερβίρετε από το τηγάνι, σκέτο ή με σαντιγί, παγωτό ή σάλτσες της επιλογής σας.