Το πράσινο σκόρδο είναι νεαρό σκόρδο που συλλέγεται πριν αρχίσουν να ωριμάζουν οι σκελίδες. Το λαχανικό που προκύπτει μοιάζει με κρεμμύδι, με βαθύ πράσινο κοτσάνι και ανοιχτό λευκό βολβό. Μπορεί συχνά να βρεθεί προς πώληση σε μια αγορά αγροτών την άνοιξη, και μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στο σπίτι σχετικά εύκολα.
Όταν το σκόρδο καλλιεργείται κανονικά, συλλέγεται όταν το κάτω μέρος του μίσχου που είναι ορατό πάνω από το έδαφος αρχίζει να γίνεται καφέ. Ο βολβός του σκόρδου έχει διαφοροποιηθεί σε σκελίδες σκόρδου και πολτοποιείται για να διαρκέσει στην αποθήκευση. Συνήθως, το σκόρδο συλλέγεται στα μέσα του καλοκαιριού. Το πράσινο σκόρδο, από την άλλη πλευρά, συλλέγεται πριν ωριμάσει το φυτό. Τα κοτσάνια είναι ακόμα εντελώς πράσινα, συνήθως περίπου ένα πόδι (30 cm) και ο βολβός μοιάζει με αυτό ενός πράσινου κρεμμυδιού, παρά με ένα τεμαχισμένο κεφάλι σκόρδου.
Η γεύση του πράσινου σκόρδου είναι ακόμα σκορδάτη, αλλά είναι πολύ πιο ήπια με λιγότερη πικρή μπουκιά. Όταν ψηθεί, το σκόρδο γλυκαίνει, δίνοντας ένα νέο στρώμα βάθους σε ένα πιάτο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το φυτό, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων. Μερικοί μάγειρες το χρησιμοποιούν αντί για ώριμο σκόρδο ή κρεμμύδι για διαφορετική γεύση σε ένα αγαπημένο πιάτο, και άλλοι εφευρίσκουν εντελώς νέα πιάτα για να επιδείξουν την ήπια γεύση του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή μαγειρεμένο σε μια μεγάλη ποικιλία από κουζίνες.
Άλλες ονομασίες χρησιμοποιούνται μερικές φορές για την εμπορία πράσινου σκόρδου, συμπεριλαμβανομένου του ανοιξιάτικου σκόρδου και του μωρού σκόρδου. Σε όλες τις περιπτώσεις, θέλετε να διαλέξετε γερά τραγανά κοτσάνια που δεν φαίνονται μαραμένα και θα πρέπει να ελέγξετε για μούχλα και ωίδιο στο σκόρδο. Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες πριν χρησιμοποιηθεί και δεν θα ωριμάσει όπως το κανονικό σκόρδο, οπότε φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε.
Για να καλλιεργήσετε πράσινο σκόρδο, αφήστε στην άκρη ένα μικρό κομμάτι στον κήπο για να φυτέψετε με σπόρους σκόρδου, σκελίδες σκόρδου που μαζεύτηκαν από φυτά ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας. Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε σκόρδο από σκελίδες που αγοράσατε στο παντοπωλείο, αλλά πολλοί κηπουροί προτιμούν τη διασφάλιση καλύτερης ποιότητας που προσφέρει ο σπόρος του σκόρδου. Φυτέψτε τις σκελίδες το φθινόπωρο ή την άνοιξη, ανάλογα με το αν ο χειμώνας είναι κρύος ή όχι, και πολτοποιήστε καλά το σκόρδο για να το προστατέψετε από το πάγωμα. Συγκομίστε στα τέλη της άνοιξης και απολαύστε.