Το ρολό αράχνης είναι ένα είδος σούσι με κύριο συστατικό καβούρι με μαλακό κέλυφος που έχει παναριστεί – συνήθως σε κουρκούτι tempura – τηγανισμένο και στη συνέχεια τυλιγμένο με άλλα συστατικά, όπως ραπανάκι, αγγούρι, σουσάμι και μαγιονέζα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα ρολό αράχνης φτιάχνεται όπως το παραδοσιακό σούσι με ειδικά ανακατεμένο ρύζι σούσι γύρω από τα εσωτερικά συστατικά και ένα φύλλο φύκι, ή nori, τυλιγμένο γύρω από το εξωτερικό. Ένα ρολό αράχνης μπορεί συχνά να κοπεί σε μικρά, μενταγιόν σε μέγεθος μπουκιάς, όπως άλλα είδη σούσι, αλλά το μέγεθος του καβουριού και ο συνδυασμός του με άλλα συστατικά συχνά σημαίνει ότι θεωρείται σούσι τύπου φουτομάκι. Για μια πιο δραματική παρουσίαση, το ρολό σούσι μπορεί απλά να κοπεί στη μέση με τα πόδια του καβουριού με μαλακό κέλυφος να προεξέχουν από την κορυφή, δίνοντάς του μερικές φορές μια εμφάνιση που θυμίζει αράχνη.
Το κύριο συστατικό σε ένα ρολό αράχνης είναι το καβούρι με μαλακό κέλυφος. Πρόκειται για καβούρια που βρίσκονται σε ένα στάδιο ανάπτυξης στο οποίο σχεδόν ολόκληρο το σώμα είναι βρώσιμο και το συνήθως σκληρό εξωτερικό κέλυφος είναι πολύ μαλακό. Για να προετοιμάσετε τα καβούρια για ένα ρολό σούσι, μπορούν να βυθιστούν σε ένα ελαφρύ κουρκούτι τεμπούρα, να βυθιστούν σε αλεύρι ή να παναριστούν με αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά. Μετά από αυτό, το καβούρι μπορεί να τηγανιστεί ή να τηγανιστεί μέχρι να ψηθεί, τραγανό εξωτερικά και μαλακό και υγρό από μέσα.
Όταν φτιάχνετε το πραγματικό ρολό αράχνης, το μαγειρεμένο καβούρι μπορεί να τοποθετηθεί ολόκληρο μέσα στο ρολό ή μπορεί να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια και να διασκορπιστεί πάνω στο ρύζι. Άλλα συστατικά που μπορούν να τοποθετηθούν στο ρολό περιλαμβάνουν αγγούρι, ραπανάκι, αβοκάντο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μια καυτή μαγιονέζα φτιαγμένη με πάστα miso και καυτερές πιπεριές επίσης μερικές φορές στρώνεται στο σούσι.
Για να συναρμολογήσετε το σούσι, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρολό αράχνης με το γνωστό στυλ ρολό με nori στο εξωτερικό, ακολουθούμενο από μια στρώση ρυζιού και όλα τα υλικά στο κέντρο. Εναλλακτικά, μπορεί επίσης να γίνει σε στυλ σούσι ουραμάκι, στο οποίο τα υλικά στο κέντρο τυλίγονται στο nori και στη συνέχεια το εξωτερικό του ρολού τυλίγεται σε σφιχτά συσκευασμένο ρύζι σούσι. Αν είναι φτιαγμένο σε στυλ σούσι ουραμάκι, τότε ο τελικός κύλινδρος συνήθως τυλίγεται σε άλλο συστατικό, όπως σουσάμι.
Από την άποψη της παρουσίασης, ένα ρολό αράχνης μπορεί να κοπεί σε μικρούς κυλίνδρους όπως είναι πολλά άλλα είδη σούσι. Ωστόσο, εάν το καβούρι χρησιμοποιήθηκε ολόκληρο για να κάνει το ρολό της αράχνης, τα πόδια του καβουριού συνήθως εκτείνονται πέρα από κάθε άκρο του ρολού. Μερικοί σεφ κόβουν το ρολό στη μέση και το σερβίρουν όρθιο, με τα πόδια να δείχνουν προς τα πάνω. Άλλες φορές, το ρολό κόβεται κανονικά, με τα δύο ακραία κομμάτια να είναι τοποθετημένα έτσι ώστε να εμφανίζουν τα πόδια που προεξέχουν για να υποδεικνύουν τη γέμιση του ρολού.