Το καρπάτσιο τόνου είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται κόβοντας σε λεπτές φέτες φρέσκο ωμό τόνο και σερβίροντάς τον με μια αλμυρή και συχνά πικάντικη σάλτσα. Οι σάλτσες μουστάρδας είναι κοινές, αλλά το καρπάτσιο τόνου μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσες εμπνευσμένες από την Ασία και μια μεγάλη ποικιλία από ντρέσινγκ. Αυτό το πιάτο προσφέρεται μερικές φορές σε εστιατόρια με θαλασσινά υψηλής ποιότητας, ειδικά το καλοκαίρι, όταν μπορεί να είναι αρκετά δροσερό και δροσιστικό, ενώ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
Αυτό το πιάτο με θαλασσινά οφείλει τις ρίζες του στο καρπάτσιο, ένα πιάτο που φαίνεται να προέρχεται από το Harry’s Bar, ένα εστιατόριο στη Βενετία της Ιταλίας. Σύμφωνα με το μύθο, ένας πελάτης τη δεκαετία του 1950 ζήτησε ένα πιάτο με ωμό βοδινό κρέας και ο ιδιοκτήτης σκέφτηκε να κόψει το κρέας σε λεπτές φέτες και να το σερβίρει με μια πικάντικη σάλτσα. Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον ζωγράφο Carpaccio, υποτίθεται ότι σε μια αναφορά στα χρώματα του πιάτου, τα οποία παραπέμπουν σε πίνακες του Vittore Carpaccio.
Το κρίσιμο πράγμα όταν φτιάχνετε καρπάτσιο τόνου είναι να χρησιμοποιείτε ψάρι που είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο και σχολαστικό. Ενώ ο ωμός τόνος είναι γενικά απόλυτα ασφαλής για κατανάλωση, μπορεί να μαζέψει βακτήρια εάν δεν τον χειριστεί κανείς καλά ή τον καταψύξει, και αυτό δεν είναι επιθυμητό. Εάν μπορείτε, αγοράστε τον τόνο απευθείας στις αποβάθρες, ώστε να μπορείτε να δείτε τα ψάρια μόνοι σας, και αν δεν μπορείτε, ενημερώστε οπωσδήποτε στο ιχθυοπωλείο ότι θα φάτε τον τόνο ωμό και ζητήστε συγκεκριμένα ψάρι που έχει δεν έχει παγώσει. Λάβετε υπόψη ότι η κατανάλωση ωμού ψαριού δεν συνιστάται για έγκυες και ανοσοκατεσταλμένα άτομα, καθώς διατρέχουν πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο από ανεπιθύμητα βακτήρια.
Μερικοί άνθρωποι μαρινάρουν το καρπάτσιο τόνου σε λεμόνι ή λάιμ πριν το ντύνουν με σάλτσα, κάτι που μπορεί να είναι ευεργετικό για όσους θέλουν να απαλλαγούν από κάθε πιθανότητα βακτηριακών εισβολέων, επειδή το οξύ θα σκοτώσει τα βακτήρια. Άλλοι απλώς χειρίζονται τον τόνο τους πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας σχολαστικά καθαρά χέρια, κόβοντας σανίδες και μαχαίρια, και διατηρώντας τον τόνο όσο το δυνατόν πιο παγωμένο.
Ο υψηλής ποιότητας τόνος είναι ο καλύτερος, ειδικά τα τρυφερά κομμάτια όπως το toro. Συνήθως, ο τόνος κόβεται λεπτός και στη συνέχεια χτυπιέται για να γίνει ακόμη πιο λεπτός, και όταν ο τόνος είναι καλής ποιότητας, το καρπάτσιο τόνου θα είναι εξαιρετικά τρυφερό, με σχεδόν βουτυρώδη υφή που τον κάνει να λιώνει στο στόμα. Λιγότερο υψηλής ποιότητας κοψίματα θα είναι στεγνά και κορδόνια, κάτι που δεν είναι επιθυμητό.
Εκτός από τη σάλτσα, το καρπάτσιο τόνου σερβίρεται συχνά με μια γαρνιτούρα όπως μαϊντανό, κόλιαντρο ή διακοσμητικά σκαλισμένα λαχανικά. Προσφέρεται κλασικά ως ορεκτικό και μπορεί να παρουσιαστεί με τραγανά κομμάτια μπρουσκέτας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαζέψουν τα ψάρια.