Το Paniki είναι ένα εξωτικό πιάτο που φτιάχνεται από νυχτερίδες στην περιοχή του βόρειου Sulawesi της Ινδονησίας. Παρασκευάζεται αφαιρώντας το δέρμα από τη νυχτερίδα και μαγειρεύοντας το κρέας και τα κόκαλα με πικάντικα υλικά με πολλούς τρόπους. Στο Manado, την πρωτεύουσα του βόρειου Sulawesi, είναι ένα από τα πιο διάσημα και παραδοσιακά πιάτα. Η τιμή αυτού του πιάτου στα εστιατόρια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της νυχτερίδας που χρησιμοποιείται.
Δεν χρησιμοποιούνται όλες οι νυχτερίδες για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Μόνο οι νυχτερίδες φρούτων θεωρούνται αρκετά νόστιμες για να μαγειρέψουν. Οι νυχτερίδες φρούτων τρέφονται συνήθως με μια ποικιλία φρούτων, όπως jackfruit, lanzones, φρούτα δέντρων και durian. Αυτές οι νυχτερίδες τρώγονται επίσης σε ορισμένες περιοχές των Φιλιππίνων και ως αποτέλεσμα κινδυνεύουν γρήγορα. Μερικοί λένε ότι η γεύση του paniki είναι παρόμοια με αυτή του κοτόπουλου ή της πάπιας. Θεωρείται τρόφιμο πολυτελείας σε ορισμένες περιοχές λόγω της μείωσης του πληθυσμού των νυχτερίδων φρούτων.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. Μερικοί καίνε τη γούνα της νυχτερίδας φρούτων, αφαιρούν το στομάχι και κόβουν το υπόλοιπο σε κομμάτια. Μπορούν να το σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι με άλλα υλικά. όπως κόκκινα κρεμμύδια, πράσινα τσίλι, ζάχαρη και αλάτι. Άλλοι μπορεί να εκδορίσουν τη νυχτερίδα και να αφαιρέσουν τους αδένες που βρίσκονται στη βάση των άκρων της. Στη συνέχεια μπορεί να σοταριστεί με κρεμμύδι, σκόρδο, ξύδι, πιπέρι και σάλτσα σόγιας. Το κρέας αφήνεται να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει – πολύ λίγο από το ρόπαλο χάνεται.
Όχι για τους αδύναμους, το paniki θεωρείται ένα από τα πιο περιπετειώδη πιάτα για να δοκιμάσετε στο βόρειο Sulawesi. Το φαγητό που βρίσκεται στο Manado είναι επίσης ευρέως γνωστό ως φαγητό Minhasan. Η κουζίνα Minhasan φημίζεται για την εξαιρετική πικάντικη γεύση της και για τα παράξενα συστατικά της. Τα κρέατα που βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή περιλαμβάνουν τα πάντα, από αρουραίους του δάσους μέχρι αγριογούρουνα, σκύλους, γάτες, πύθωνες και νυχτερίδες φρούτων. Οι άνθρωποι είναι γνωστοί για το ότι τρώνε οποιοδήποτε πλάσμα με πόδια – το να περπατάς μπροστά από ένα κρεοπωλείο μπορεί να είναι μια πολύ εκπαιδευτική εμπειρία.
Μερικοί μπορεί να χρησιμοποιήσουν καπνιστές νυχτερίδες για να φτιάξουν πανίκι. Το Adobong paniki, ή bat adobo, είναι ένα είδος παρασκευής που περιλαμβάνει το μαγείρεμα της νυχτερίδας φρούτων σε γάλα καρύδας. Η κατανάλωση πανικού υποτίθεται ότι προσφέρει επίσης οφέλη για την υγεία. Μερικοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση του πιάτου βοηθά στη θεραπεία του βήχα, του άσθματος και κάθε ασθένειας που προκαλείται από τη συστολή των αιμοφόρων αγγείων. Οι άνθρωποι μπορεί να παραιτηθούν από το μαγείρεμα της νυχτερίδας με λάδι ή το τηγάνισμα σε αυτές τις περιπτώσεις, επειδή πιστεύουν ότι μειώνει τις θεραπευτικές ιδιότητες του φαγητού.