Η παγκόσμια επέκταση των franchise όπως τα Starbucks μας έδειξε ότι ο καφές σημαίνει μεγάλη επιχείρηση και ότι υπάρχει τεράστια ζήτηση στην αγορά για διαφορετικούς τύπους ποτών καφέ. Ενώ το μέσο τοπικό καφενείο κάποτε πρόσφερε κάτι περισσότερο από κανονικό και ντεκαφεϊνέ στο μενού του, ανεξάρτητα καφενεία, εστιατόρια, ακόμη και μηχανήματα αυτόματης πώλησης έχουν προσθέσει μια μεγάλη ποικιλία από ποτά καφέ στο μενού τους τα τελευταία χρόνια για να παραμείνουν ανταγωνιστικοί. Με την προσθήκη γάλακτος στον ατμό, κακάο, κανέλας, αρωματικών σιροπιών ή «σφηνώσεων», αλκοόλ και άλλων συστατικών, ο καφές μπορεί να μετατραπεί σε οποιονδήποτε αριθμό ειδικών ροφημάτων καφέ.
Ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα καφέ που παρασκευάζονται με αφρό γάλακτος στον ατμό είναι ο καπουτσίνο, ο οποίος προέρχεται από την Ιταλία αλλά έχει επεκταθεί πέρα από την Ευρώπη για να γίνει παγκοσμίως αγαπημένος. Ένα άλλο ιταλικό ρόφημα καφέ, το café latte, παρασκευάζεται επίσης με αφρό γάλακτος στον ατμό. Ωστόσο, τα café lattes περιέχουν πολύ περισσότερο αφρό γάλακτος από τον καπουτσίνο. Πολλές άλλες παραλλαγές έχουν γίνει στον παραδοσιακό καπουτσίνο και λάτε, όπως η προσθήκη κακάο για τη δημιουργία ενός μοκάκινο ή καφέ μόκας, καθώς και η προσθήκη γευστικών σφηνών ή πάγου για τη δημιουργία ενός παγωμένου ποτού καφέ. Τόσο ο καπουτσίνος όσο και ο λάτε περιλαμβάνουν εσπρέσο, έναν εξαιρετικά συμπυκνωμένο τύπο καφέ που περιέχει περίπου δύο έως τρεις φορές περισσότερη καφεΐνη από ένα κανονικό φλιτζάνι καφέ. Ο εσπρέσο είναι επίσης ένα από τα δύο συστατικά ενός άλλου τύπου ροφήματος καφέ, του café macchiato, το οποίο επιπλέον αποτελείται από ένα κουταλάκι του γλυκού αφρό γάλακτος στον ατμό.
Εκτός από τους καφέδες που έχουν ήδη μια μοναδική γεύση κατά την παρασκευή, όπως το γαλλικό ψητό βανίλιας, μπορούν επίσης να προστεθούν σφηνάκια γεύσης στον κανονικό καφέ για τη δημιουργία διαφορετικών τύπων ροφημάτων καφέ. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις που προστίθενται στον καφέ περιλαμβάνουν φουντούκι, βούτυρο πεκάν, βατόμουρο, καραμέλα, μπανάνα, μέντα, πορτοκάλι και αμύγδαλο. Πλάκες λικέρ, όπως το Baileys Irish Cream, το Amaretto και η Tia Maria μπορούν επίσης να προστεθούν στον καφέ και είναι συχνά διαθέσιμα ως ποτό μετά το δείπνο σε εστιατόρια. Ο ιρλανδικός καφές είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές είδος αλκοολούχου ποτού καφέ και περιέχει καφέ, ιρλανδικό ουίσκι, ζάχαρη και κρέμα. Την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, ο ιρλανδικός καφές αποτελεί μια εύκολη εναλλακτική για τους θαμώνες του μπαρ που επιθυμούν να παραιτηθούν από την παραδοσιακή πράσινη μπύρα, αλλά εξακολουθούν να γιορτάζουν.
Εκτός από τα ποτά που περιέχουν καφέ, υπάρχουν επίσης ποτά που δεν περιέχουν καθόλου καφέ, αλλά εξακολουθούν να συγκαταλέγονται στα ποτά καφέ λόγω της ευρείας διαθεσιμότητάς τους στα περισσότερα καφέ. Μερικά από αυτά τα ποτά περιλαμβάνουν: chai lattes, γάλα στον ατμό, smoothies φρούτων, γκουρμέ ζεστή σοκολάτα και λεμονάδα πράσινου τσαγιού. Ροφήματα καφέ χωρίς καφεΐνη προσφέρονται επίσης στα περισσότερα καφέ και παρασκευάζονται αντικαθιστώντας απλώς τη μερίδα καφέ του ροφήματος με καφέ χωρίς καφεΐνη και αφήνοντας όλα τα άλλα συστατικά ίδια.