Ένα βότανο είναι ένα φυτό του οποίου τα φύλλα, οι σπόροι ή τα άνθη χρησιμοποιούνται για αρωματισμό τροφίμων ή για ιατρική. Άλλες χρήσεις των βοτάνων περιλαμβάνουν καλλυντικά, βαφές και αρώματα. Το όνομα προέρχεται από το λατινικό herba, που σημαίνει «πράσινες καλλιέργειες». Ο άνηθος είναι ένα φυτό (Anethum graveolens), που αποδίδει τόσο καρπό που μοιάζει με σπόρο που αναφέρεται ως σπόρος άνηθου ή άνηθο και φυλλώδη ανάπτυξη που ονομάζεται ζιζάνιο άνηθου. Το φυτό ανήκει στην ίδια οικογένεια, Apiaceae, όπως ο γλυκάνισος, ο μάραθος, ο κόλιανδρος, το κύμινο και το κύμινο.
Η Ιστορία Μας
Ο Έλληνας γιατρός Ιπποκράτης, γνωστός για τον όρκο του Ιπποκράτη, κατέγραψε μια συνταγή για στοματικό διάλυμα άνηθου. Αναφέρεται στον κατάλογο των βοτάνων του Καρλομάγνου και σέρβιρε τσάι χρησιμοποιώντας το.
Περιγραφή
Όπως και πολλά άλλα βότανα της οικογένειάς του, ο άνηθος είναι ένα ψηλό φυτό, που συχνά φτάνει σε ύψος τα 3 πόδια (περίπου 1 m) και ολοκληρώνεται με τα χαρακτηριστικά φτερωτά φύλλα. Ορισμένα στελέχη έχουν αναπτυχθεί για να είναι πιο κοντά, να αντιστέκονται στο μπουλόνι ή να μεγιστοποιούν την παραγωγή σπόρων. Τα λουλούδια κυμαίνονται από λευκό έως κίτρινο.
Κηπουρική
Ο άνηθος είναι ένα ηλιόλουστο, ανθεκτικό ετήσιο που καλλιεργείται από σπόρους. Θα επανεμφανιστεί εάν οι σπόροι δεν συγκομιστούν. Το φυτό έχει μια ρίζα όπως ο κόλιανδρος και τα ώριμα φυτά δεν πρέπει να μεταφυτεύονται. Η φύτευση διαδοχής διασφαλίζει ότι το ζιζάνιο του άνηθου είναι διαθέσιμο όλη την εποχή, ακόμη και όπως οι προηγούμενες φυτεύσεις.
Τρόφιμα και άλλες χρήσεις
Ο άνηθος είναι ευρέως γνωστός ως το κύριο αρωματικό συστατικό των τουρσιών αγγουριού και άλλων λαχανικών τουρσί, αλλά είναι επίσης δημοφιλής για τον αρωματισμό των ξυδιών. Είναι ένα συστατικό σε πολλά σκανδιναβικά και γερμανικά πιάτα και σάλτσες με ψάρια και θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένου του gravlax, και χρησιμοποιείται σε σούπες με ποικιλία προέλευσης, συμπεριλαμβανομένου του μπορς. Ο άνηθος χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα στις χώρες της Βαλτικής, σε ψωμιά και σε ντιπ και σάλτσες σαλάτας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται για πατατοσαλάτα.
Διατήρηση
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τον άνηθο είναι η χρήση του σε τουρσιά. Τα φύλλα μπορούν επίσης να καταψυχθούν για αρκετούς μήνες, μια προτιμότερη μέθοδος από την ξήρανση. Για τη συγκομιδή του καρπού, τα νεκρά κεφάλια των λουλουδιών μπορούν να μαζευτούν και να ανακινηθούν σε μια σακούλα ή — για να βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν θα χαθούν — τα κεφάλια των σπόρων μπορούν πρώτα να τυλιχτούν σε τυρί, δίχτυ ή καλσόν και το ύφασμα να χρησιμοποιηθεί για τη συλλογή των σπόρων . Οι σπόροι πρέπει να ξηραίνονται σε δροσερό, ξηρό μέρος.