Σούπα άνηθο είναι κάθε σούπα που έχει έντονη γεύση με τον άνηθο. Αυτό το βότανο έχει μια έντονη γεύση που ταιριάζει με πολλές διαφορετικές σούπες, όπως πατάτα, παντζάρι και ψάρι. Η σούπα με άνηθο είναι μια κοινή κουζίνα σε χώρες όπου είναι ντόπιος ο άνηθος, ειδικά σε εκείνες τις χώρες στα σύνορα μεταξύ Ευρώπης και Ασίας. Ο φρέσκος άνηθος χρησιμοποιείται πιο συχνά από τον αποξηραμένο άνηθο σε αυτές τις σούπες.
Η κύρια γεύση στη σούπα άνηθου προέρχεται από τον άνηθο, που είναι ένα φυτό που προέρχεται από την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και μέρη της Ασίας. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ως βότανο και μπαχαρικό εδώ και εκατοντάδες χρόνια και χρησιμοποιείται επίσης ως πεπτικό βοήθημα στην παραδοσιακή ιατρική σε περιοχές όπου ο άνηθος είναι αυτοφυής. Το φυτό, που μοιάζει και συγγενεύει στενά με το μάραθο, είναι ανθεκτικό και αναπτύσσεται γρήγορα.
Χώρες όπου είναι ντόπιος ο άνηθος έχουν ιστορικό χρήσης αυτού του βοτάνου στην κουζίνα τους. Η σούπα άνηθου είναι κοινή στη Ρωσία και τις γειτονικές χώρες καθώς και σε χώρες της κεντρικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Παραδοσιακά, ο άνηθος προστίθεται στο μπορς, τη σούπα πατάτας και τη σούπα φακής, αν και είναι κοινός και σε πολλές άλλες βάσεις σούπας, όπως ορισμένες ποικιλίες ελληνικής ψαρόσουπας.
Ο φρέσκος άνηθος έχει σχετικά έντονη γεύση και σπάνια χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό σε μια σούπα. Ο άνηθος προστίθεται σε μια σειρά από βάσεις σούπας για να τους δώσει μια γεύση άνηθου και όλα μπορούν να αναφέρονται ως άνηθο σούπα μόλις προστεθεί το βότανο. Οι σούπες με λαχανικά και άνηθο με βάση το ψάρι είναι οι πιο συνηθισμένες επειδή το βότανο συμπληρώνει καλά αυτές τις γεύσεις. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο άνηθος προστίθεται σε μια σούπα άνηθου προς το τέλος του μαγειρέματος, μόλις τα λαχανικά ή άλλα συστατικά έχουν σχεδόν ψηθεί.
Αν και είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο είτε αποξηραμένο άνηθο σε μια σούπα, προτιμάται ο φρέσκος άνηθος. Η γεύση του βοτάνου χαλάει γρήγορα μόλις στεγνώσει, οπότε η καλύτερη γεύση προέρχεται από φρέσκα κλωνάρια. Ένας ανθεκτικός πολυετής άνηθος μπορεί εύκολα να καλλιεργηθεί στα περισσότερα κλίματα ως φυτό κήπου, έτσι ώστε ο φρέσκος άνηθος να μπορεί να συγκομιστεί όπως απαιτείται. Τα καλύτερα μέρη του φυτού για χρήση στη σούπα άνηθου είναι τα νεαρά, μαλακά άκρα. Τα λεπτά φύλλα που μοιάζουν με βελόνα και τα μικρότερα τμήματα του κοτσανιού μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να μπουν σε μια σούπα.