Το Relish είναι ένα μείγμα συστατικών που δημιουργεί ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται συνήθως ως αρωματικό για άλλα είδη διατροφής. Μπορεί να αποτελείται από ψιλοκομμένα λαχανικά ή φρούτα και μερικές φορές μπορεί να γίνει τουρσί με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ με πατατάκια ή κράκερ. Ένα μυρωδάτο και πικάντικο βότανο, ο άνηθος προέρχεται από την οικογένεια του μαϊντανού και τα φύλλα και οι σπόροι του χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό των τροφίμων και των παρασκευασμάτων τουρσί. Το άρωμα άνηθου είναι ένα καρύκευμα που συνήθως περιλαμβάνει αγγούρια, κρεμμύδια και σπόρους άνηθου, μαζί με μια ποικιλία άλλων συστατικών.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη απόλαυσης. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν chutney, piccalilli, τουρσί και chow-chow. Το καθένα χρησιμοποιεί ελαφρώς διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών, αλλά η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι συνήθως η ίδια. Ο άνηθος έχει μια ξεχωριστή γεύση και αυτό τείνει να παρακάμπτει πολλά από τα άλλα συστατικά της απόλαυσης άνηθου.
Η παρασκευή άρτου άνηθου είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Τα συστατικά συγκεντρώνονται πρώτα μαζί και αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν αγγούρια, κρεμμύδια, σπόρους και κλωνάρια άνηθου, μπαχαρικό κουρκουμά και ξύδι από λευκό κρασί. Τα αγγούρια ψιλοκόβονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μπολ και καρυκεύονται με κουρκουμά και αλάτι. Περιχύνεται με νερό τα αγγούρια και στη συνέχεια αφήνονται να καθίσουν για μία έως δύο ώρες. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στο μείγμα μαζί με το ξύδι, τους σπόρους άνηθου και τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια το παρασκεύασμα χύνεται σε ένα τηγάνι και αφού βράσει, αφήνεται να σιγοβράσει για 10 έως 15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο η απόλαυση άνηθου εμφιαλώνεται συνήθως σε βάζα για τουρσί. Εάν η απόλαυση μείνει σε ένα μπολ, μπορεί να καλυφθεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες. Η απόλαυση άνηθου συνήθως αφήνεται να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια γαρνίρεται με κλωναράκια άνηθου πριν από το σερβίρισμα.
Ο άνηθος έχει χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό μαγειρικής εδώ και χιλιάδες χρόνια και στην πραγματικότητα αναφέρεται σε αρχαία ιατρικά βιβλία. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο και θεωρείται ότι βοηθά στην πέψη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τις αντισηπτικές του ιδιότητες σε κοψίματα και πληγές. Ο άνηθος μπορεί επίσης να βοηθήσει με λοιμώξεις της ουροδόχου κύστης και φημολογείται ότι θεραπεύει την κακοσμία του στόματος, ακόμη και τον λόξυγκα. Το Relish υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια με τη μία ή την άλλη μορφή, και με όλα τα υποτιθέμενα οφέλη του φυτού για την υγεία, η νοστιμιά του άνηθου μπορεί να συμπεριλήφθηκε επίσης στο μενού.