Το τυρί Colby είναι ένα ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα εγγενές στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και παρασκευάζεται και σε άλλες περιοχές του κόσμου. Το τυρί συγκρίνεται συχνά με το τυρί τσένταρ, καθώς και τα δύο είναι συνήθως βαμμένα ώστε να φαίνονται πορτοκαλί ή κρεμώδες, αν και τα δύο τυριά έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα τυριά που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, το τυρί Colby παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα και οι εκδόσεις του νωπά γάλακτος δεν είναι συνήθως διαθέσιμες για εμπορική πώληση λόγω της σύντομης ωρίμανσης. Πολλά παντοπωλεία στις Ηνωμένες Πολιτείες πωλούν τυρί Colby και για άτομα εκτός Βόρειας Αμερικής, το τυρί εμφανίζεται συχνά σε μεγάλα παντοπωλεία ή καταστήματα εισαγωγής.
Το τυρί αναπτύχθηκε στα τέλη του 1800 από τον Joseph Steinwand, γιο ενός τυροκόμου στο Ουισκόνσιν. Ο Steinwand ονόμασε το τυρί για την πόλη στην οποία η οικογένεια είχε φτιάξει το πρώτο της γαλακτοκομείο και το Colby του Ουισκόνσιν συνεχίζει να γιορτάζει το τυρί Colby σήμερα. Καθώς το τυρί του Ουισκόνσιν τράβηξε τη δημοσιότητα, το Colby έγινε επίσης αρκετά δημοφιλές. Θεωρείται ένα από τα πρώτα πραγματικά αμερικανικά τυριά, καθώς αναπτύχθηκε από έναν Αμερικανό στις Ηνωμένες Πολιτείες και δεν προορίζεται να είναι απομίμηση ευρωπαϊκού τυριού.
Η γεύση αυτού του τυριού συγκρίνεται συχνά με το τσένταρ, αλλά είναι πολύ πιο ήπια και πιο κρεμώδη. Το Colby έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και τείνει να είναι πολύ πιο μαλακό από το τσένταρ. Το τυρί παρασκευάζεται με διαδικασία πλυμένου τυροπήγματος και δεν υποβάλλεται σε τσένταρ, όπως συμβαίνει με το τυρί τσένταρ. Το πλύσιμο μειώνει την περιεκτικότητα σε οξύ, καθιστώντας το Colby λιγότερο αφράτο όταν τελειώσει.
Το απαλό, ήπιο τυρί δεν παλαιώνει καλά, τείνει να σπάει και να στεγνώνει. Θα πρέπει να τρώγεται όσο το δυνατόν πιο νέο, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή τυριού για εμπορική παραγωγή, καθώς τα γαλακτοκομεία δεν χρειάζεται να επενδύσουν σε μεγάλο χώρο παλαίωσης για έτοιμα τυριά. Ορισμένα υψηλής ποιότητας τυριά Colby μπορεί να παλαιωθούν, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του τυριού αποστέλλεται απευθείας στην αγορά.
Η απαλή γεύση του τυριού Colby συνδυάζεται καλά με τα κρασιά Zinfandel, Syrah και Shiraz. Ταιριάζει επίσης με πικάντικο ψωμί σίκαλης, μήλα και αχλάδια. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να χρησιμοποιούν το Colby ως επιτραπέζιο τυρί και η απαλή γεύση και η υφή του αποδίδουν επίσης καλά σε ψητά σάντουιτς. Το Colby αναμιγνύεται επίσης με άλλα τυριά, όπως το Monterey Jack, για να παρασκευαστεί το τυρί Colby Jack, και μερικές φορές αναμιγνύεται με ένα κοφτερό τσένταρ για να αντισταθμιστεί η πικάντικη γεύση του τσένταρ, ώστε να μην κατακλύζει το φαγητό.