Η σάλτσα Alfredo είναι μια λευκή σάλτσα που χρησιμοποιείται συχνά για να συνοδεύσει πιάτα ζυμαρικών. Παραδοσιακά, γινόταν με βούτυρο και τυρί παρμεζάνα, αλλά πιο μοντέρνα, και ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει και πηχτή κρέμα. Σε πολλά μέρη του κόσμου, παρασκευάζεται χωριστά από τα ζυμαρικά και μερικές φορές διατίθεται προς πώληση σε βάζα στα καταστήματα.
Στην Ιταλία, τη χώρα όπου βρίσκεται η έμπνευση για τη σάλτσα, η σάλτσα Alfredo δεν φτιάχνεται ξεχωριστά από τα ζυμαρικά. Αντίθετα, τα υλικά προστίθενται στα ζυμαρικά ξεχωριστά και όλο το μείγμα ανακατεύεται για να καλυφθούν τα ζυμαρικά. Και οι δύο μέθοδοι είναι απολύτως αποδεκτές και μπορείτε να βρείτε οδηγίες παρακάτω που περιγράφουν λεπτομερώς κάθε τεχνική. Η φρέσκια σάλτσα Alfredo που παρασκευάζεται με φρέσκα υλικά είναι προτιμότερη και είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, επομένως οι μάγειρες θα πρέπει να αντισταθούν στην αγορά της σε βάζο.
Τα βασικά συστατικά της σάλτσας Alfredo είναι υψηλής ποιότητας αλατισμένο βούτυρο, παχιά κρέμα και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν προσθήκες όπως πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μαϊντανό. Εκτός Ιταλίας, αυτή η σάλτσα συνδυάζεται συχνά με πρωτεΐνες όπως το κοτόπουλο ή τα λαχανικά. Το βασικό πιάτο με αυτή τη σάλτσα είναι το fettuccine Alfredo, φτιαγμένο με εξαιρετικά παχύρρευστα noodles fettuccine, περιχυμένα με την πλούσια, κρεμώδη σάλτσα. Αυτό το πιάτο προσφέρεται σε πολλά ιταλικά εστιατόρια.
Για να φτιάξετε το Alfredo με τον παραδοσιακό ιταλικό τρόπο, μαγειρέψτε noodles όπως θα κάνατε συνήθως ενώ τρίβετε άφθονη ποσότητα φρέσκιας παρμεζάνας. Στραγγίζουμε τα noodles και ρίχνουμε το βούτυρο στο ζεστό τηγάνι. Μόλις στραγγίσουν καλά τα νουντλς, τα ξαναβάζετε στο τηγάνι και τα περιχύνετε με το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα και περισσότερο βούτυρο. Ανακατέψτε ξανά πριν το σερβίρετε, σπάζοντας γενναιόδωρες ποσότητες αλάτι και πιπέρι από πάνω.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα Alfredo σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ενώ ζεσταίνετε την κρέμα, το βούτυρο και το τυρί παρμεζάνα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε υλικά όπως μαϊντανό ή μοσχοκάρυδο. Για πιο περίπλοκη στρώση γεύσης, καραμελώστε τα κρεμμύδια και ή το σκόρδο στο τηγάνι πριν προσθέσετε τα γαλακτοκομικά συστατικά. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, ρίξτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα για να καλυφθούν ή ρίξτε τη σάλτσα από πάνω. Αν θέλετε να προσθέσετε υλικά όπως λαχανικά και πρωτεΐνη, στρώστε τα πάνω από τα ζυμαρικά πριν ρίξετε τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να πήξετε αυτή τη σάλτσα Alfredo με ένα roux, εάν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα κρέμας.
Για να φτιάξετε ένα ρου, μετρήστε ίσες ποσότητες βουτύρου και αλευριού. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια και προσθέτουμε το βούτυρο, αφήνοντάς το να λιώσει πριν προσθέσουμε το αλεύρι. Χτυπάμε στο τηγάνι το αλεύρι μέχρι να ενωθεί με το βούτυρο και να αρχίσει να ροδίζει. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα για μια πιο ελαφριά σάλτσα, ανακατεύοντας όσο πήζει η σάλτσα. Ένα roux είναι ένα χρήσιμο πράγμα για να ξέρετε πώς να το κάνετε, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σάλτσες και σάλτσες, καθώς και σε διάφορα πιάτα όπως τα λαζάνια.