Το γάλα Acidophilus, που μερικές φορές ονομάζεται γλυκό γάλα acidophilus, έχει βακτήρια Lactobacillus acidophilus που προστίθενται σε αυτό, δίνοντάς του μια πικάντικη γεύση και παχύρρευστη υφή. Αυτό το καλλιεργημένο προϊόν είναι συνήθως χαμηλό σε λιπαρά και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το συνηθισμένο γάλα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορεί να ωφελήσει την πέψη και να αποτρέψει τις αλλεργίες λόγω της δραστηριότητας των βακτηρίων οξεόφιλου στα έντερα. Το γάλα αυτού του είδους είναι συχνά διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής καθώς και σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Πως φτιάχνεται
Η διαδικασία καλλιέργειας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γάλακτος οξεόφιλου ξεκινά με τον εμβολιασμό αποστειρωμένου γάλακτος με τα βακτήρια. Στη συνέχεια, το γάλα αφήνεται να καθίσει σε ζεστή θερμοκρασία ενώ τα βακτήρια αναπαράγονται. Το L. acidophilus ευδοκιμεί στο ήπια όξινο περιβάλλον του γάλακτος, καταναλώνοντας μέρος της λακτόζης στο γάλα στη διαδικασία. Η πικάντικη γεύση του γάλακτος θα αυξάνεται όσο περισσότερο παραμένει ζεστό. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού, αλλά έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο αραιό, πόσιμο προϊόν.
Είναι δυνατόν να φτιάξετε γάλα οξύφιλου στο σπίτι, αρκεί ο μάγειρας να έχει τα σωστά βακτήρια. Υπάρχουν διαθέσιμες καλλιέργειες εκκίνησης που περιέχουν L. acidophilus, αν και συχνά περιέχουν άλλα στελέχη, συμπεριλαμβανομένων των Streptococcus thermophilus και Lactobacillus bulgaricus, που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή γιαουρτιού. Αν ζυμωθεί πολύ, το γάλα θα μετατραπεί σε γιαούρτι.
Το γάλα οξεόφιλου που αγοράζεται από το κατάστημα μερικές φορές επεξεργάζεται για να το κάνει ελαφρώς γλυκό και όχι πικάντικο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το κανονικό γάλα σε συνταγές, σε αντίθεση με το κεφίρ και άλλα ζυμωμένα προϊόντα με έντονη γεύση. Μερικοί άνθρωποι το πίνουν επίσης αντί για κανονικό γάλα, προτιμώντας τη χαρακτηριστική γεύση.
Διατροφικές πληροφορίες
Σε γενικές γραμμές, το γάλα οξεόφιλου είναι συγκρίσιμο με το κανονικό γάλα του ίδιου τύπου. Τα περισσότερα από τα εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα έχουν περίπου 1% λιπαρά γάλακτος, παρέχοντας περίπου 110 θερμίδες ανά 8 ουγγιές (236 mL). Το κανονικό γάλα 1% έχει περίπου 102 θερμίδες. Και τα δύο έχουν περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης (8 γραμμάρια) και ασβέστιο (περίπου 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης).
αποθηκευτικός χώρος
Όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γάλα οξεόφιλου θα πρέπει να ελέγχεται τακτικά για αλλαγές στην υφή, το χρώμα ή την οσμή. Εάν το γάλα αρχίσει να μυρίζει διαφορετικά ή να αλλάξει χρώμα, θα πρέπει να απορριφθεί. Τα ενεργά βακτήρια στο γάλα μπορούν να συνεχίσουν να αναπαράγονται καθώς το προϊόν γερνάει, με αποτέλεσμα να γίνεται επικίνδυνη η κατανάλωσή του. Είναι σημαντικό να διατηρείτε αυτό το είδος γάλακτος παγωμένο για να ελαχιστοποιήσετε τη βακτηριακή δραστηριότητα. Όταν είναι σπιτικό, αυτό το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται μέσα σε μια εβδομάδα. εμπορικά προϊόντα ενδέχεται να έχουν μεγαλύτερη ημερομηνία λήξης.
Οφέλη για την υγεία
Τα βακτήρια Acidophilus θεωρούνται προβιοτικά, που σημαίνει ότι είναι συνήθως ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν ζωντανές ενεργές καλλιέργειες μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση πεπτικών προβλημάτων και μολύνσεων από ζυμομύκητες. Λέγεται ότι τα βακτήρια Acidophilus αυξάνουν τον αριθμό των ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου και του κόλπου όταν καταναλώνονται. Οι γαλακτοκομικές καλλιέργειες συνήθως περιέχουν μικρότερη ποσότητα προβιοτικών βακτηρίων σε σύγκριση με τα συμπληρώματα οξεόφιλου σε μορφή χαπιού ή σκόνης.
Αυτό το ρόφημα χρησιμοποιείται αντί για κανονικό αγελαδινό γάλα για ορισμένα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα βακτήρια τρέφονται με τη ζάχαρη λακτόζης στο γάλα, διασπώντας μέρος της. Για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, αυτό σημαίνει ότι το σώμα τους μπορεί να έχει ευκολότερο χρόνο να αφομοιώσει αυτό το γάλα. Ωστόσο, το γάλα Acidophilus υποβάλλεται σε ελαφρά ζύμωση, επομένως εξακολουθεί να περιέχει ζάχαρη γάλακτος. αυτό μπορεί να προκαλέσει αέρια και φούσκωμα σε μερικούς ανθρώπους.
Το γάλα Acidophilus συνιστάται επίσης μερικές φορές για χρήση με βρέφη που είναι αρκετά μεγάλα για να πίνουν αγελαδινό γάλα. Μια θεωρία υποστηρίζει ότι, όταν καταναλώνεται από βρέφη, το οξεόφιλο γάλα μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες του παιδιού να αναπτύξει αλλεργίες αργότερα στη ζωή του. Δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι η κατανάλωση αυτού του γάλακτος θα θεραπεύσει μια ήδη υπάρχουσα αλλεργία.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι αυτό το είδος γάλακτος μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Τα βακτήρια στα έντερα μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη της απορρόφησης της χοληστερόλης στα τρόφιμα, ώστε να μην εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος.
Πιθανές παρενέργειες
Μερικοί άνθρωποι αναφέρουν φούσκωμα και αέρια όταν αρχίζουν να πίνουν για πρώτη φορά γάλα οξεόφιλου. Αυτό είναι πιθανό επειδή αλλάζει την ισορροπία των βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα και επειδή το γάλα περιέχει λίγη λακτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αυτές τις παρενέργειες σε άτομα που έχουν δυσανεξία. Αυτό συνήθως περνάει σε σύντομο χρονικό διάστημα, ωστόσο.
Το γάλα Acidophilus συνήθως δεν συνιστάται σε άτομα που έχουν προβλήματα ανοσοποιητικού συστήματος. Επειδή υπάρχουν ζωντανά βακτήρια στο γάλα, θα μπορούσαν να προκαλέσουν μόλυνση σε άτομα των οποίων το σώμα δεν μπορεί να ελέγξει την ανάπτυξή τους. Άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν αυτό το προϊόν.