Σε καθαρά τεχνικό επίπεδο, είναι ασφαλές να φας ωμή πανσέτα. Αυτό προϋποθέτει ότι η πανσέτα έχει σκληρυνθεί σωστά, κάτι που θα έπρεπε να είναι εάν πρόκειται να ονομαστεί πανσέτα. Διαφορετικά, είναι πραγματικά απλώς άψητη χοιρινή κοιλιά, η οποία δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση. Υποθέτει επίσης ότι η πανσέτα έχει γίνει σωστά κατά τη διάρκεια των ταξιδιών της, από τα στάδια σκλήρυνσης έως την τελική κατανάλωση. Το άτομο που τρώει την πανσέτα θα πρέπει επίσης να είναι καλά στην υγεία του, γιατί τόσο η διαδικασία πέψης του ωμού κρέατος όσο και ορισμένα από τα φυσικά βακτήρια που εμφανίζονται στην επιφάνεια του ωμού κρέατος θα μπορούσαν να προκαλέσουν προβλήματα σε άτομα που είναι άρρωστα.
Η πανσέτα είναι ένα είδος χοιρινού κρέατος που ωριμάζεται με αλάτι με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η διαδικασία εκτελείται προσεκτικά και παρακολουθείται για να διασφαλιστεί ότι το κρέας σκληραίνει πραγματικά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας εισέλθουν επιβλαβή βακτήρια στο κρέας, το κρέας θα σάπιζε και θα γινόταν ταγγισμένο αντί να συντηρηθεί. Είναι πιθανό τα αλλαντικά να αποκτήσουν κάποια βακτήρια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν στομαχόπονους ή άλλες ασθένειες, αλλά αυτά τα προβλήματα που προκαλούνται από τα τρόφιμα δεν είναι ειδικά για τα αλλαντικά. Ουσιαστικά, η διαδικασία σκλήρυνσης αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων μέσα στην ακατέργαστη πανσέτα, επιτρέποντάς της να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ορισμένα αλλαντικά αποξηραίνονται επίσης, αφαιρώντας τη φυσική περιεκτικότητα σε υγρασία. Αυτό επιτρέπει στα κρέατα να διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσουν. Η ακατέργαστη πανσέτα συνήθως δεν αποξηραίνεται, που σημαίνει ότι δεν διαρκεί όσο μερικά αποξηραμένα κρέατα και πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για να διατηρήσει τη βιωσιμότητά της.
Προβλήματα μπορεί να προκύψουν με την ωμή πανσέτα που, παρά τη διαδικασία ωρίμανσης, μπορεί να την καταστήσει επικίνδυνη για κατανάλωση χωρίς μαγείρεμα. Ένα πρόβλημα είναι ο ακατάλληλος χειρισμός του κρέατος. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την παραμονή της ωμής πανσέτας εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες ή περισσότερο, παρέχοντας στα βακτήρια την ευκαιρία να διεισδύσουν στο κρέας και να αναπτυχθούν. Ένα άλλο πρόβλημα που μπορεί να προκύψει προέρχεται από τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Εάν η πανσέτα αφεθεί να έρθει σε επαφή με επιφάνειες που έχουν εκτεθεί σε πραγματικά ωμά κρέατα, όπως πάγκους ή λεπίδες μαχαιριού, τότε θα μπορούσαν να μεταδοθούν επιβλαβή βακτήρια στο κρέας.
Με την ακατέργαστη πανσέτα που παράγεται στο εμπόριο, ενδέχεται επίσης να υπάρχουν προβλήματα με την επισήμανση των τροφίμων. Δεν υπάρχει πάντα σαφής κατανόηση του τι είναι η πανσέτα και ορισμένες χώρες έχουν λίγους νόμους που να υπαγορεύουν τι πρέπει να είναι κάτι για να χαρακτηριστεί ως πανσέτα. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει μια εταιρεία να χαρακτηρίσει μια πλάκα άψητης, μη ωριμασμένης χοιρινής κοιλιάς ως πανσέτα, η οποία είναι εντελώς επικίνδυνο να καταναλωθεί ωμή. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να διαβάζετε και να ακολουθείτε τυχόν οδηγίες που είναι τυπωμένες στη συσκευασία στην οποία έρχεται η πανσέτα.