Η ζάχαρη Turbinado είναι μια ζάχαρη με βάση το ζαχαροκάλαμο, ελάχιστα επεξεργασμένη. Είναι μεσαίου καφέ χρώματος και έχει μεγάλους κρυστάλλους. Συχνά συγχέεται με την παραδοσιακή καστανή ζάχαρη λόγω του ανοιχτού καφέ χρώματος της, αλλά γίνεται με διαφορετικό τρόπο. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι πιο υγιεινό από τη λευκή και την καστανή ζάχαρη, καθώς είναι γενικά λιγότερο επεξεργασμένη και εξευγενισμένη.
Χρήσεις και αποθήκευση
Οι συνταγές που απαιτούν ζάχαρη turbinado τείνουν να τη χρησιμοποιούν ως αντικατάσταση της παραδοσιακής μαύρης ζάχαρης. Περιέχει περισσότερη υγρασία από τα κανονικά λευκά ή καφέ σάκχαρα, τα οποία μπορεί να είναι ευεργετικά σε πράγματα όπως μπισκότα ή μάφιν. Αντίθετα, δεν πρέπει να αντικαθιστά κανείς την επιτραπέζια ζάχαρη με turbinado σε συνταγές που έχουν ήδη αρκετά συστατικά που παρέχουν υγρασία, για να αποφευχθεί η μούσκεμα του τελικού προϊόντος. Μερικές φορές είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη turbinado σε συνταγές όπως αυτές μειώνοντας την ποσότητα ενός άλλου ενυδατικού συστατικού ή χρησιμοποιώντας λιγότερη ζάχαρη από αυτή που απαιτείται, αλλά μπορεί να χρειαστεί κάποιος πειραματισμός για να βγει σωστά το τελικό προϊόν.
Η ζάχαρη Turbinado είναι μια δημοφιλής επικάλυψη για μπισκότα κανέλας και τοστ, και χρησιμοποιείται συνήθως σε κρούστα κράκερ Graham. Οι σεφ μπορούν επίσης να το χρησιμοποιήσουν σε κρέμα καραμέλας, καθώς λιώνει και καραμελώνει καλά. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε υγρασία, μπορεί να σκληρύνει εάν εκτεθεί σε πολύ αέρα. Οι κατασκευαστές συνιστούν να το αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βιομηχανίες
Η ζάχαρη Turbinado παρασκευάζεται παίρνοντας το πρώτο πάτημα του χυμού από ζαχαροκάλαμο και θερμαίνοντάς το αργά για να εξατμιστεί το νερό από αυτό. Αυτό προκαλεί την κρυστάλλωσή του. Για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης, οι κρύσταλλοι στη συνέχεια περιστρέφονται σε τουρμπίνες ή φυγοκεντρητές. Αντίθετα, η λευκή ζάχαρη είναι συχνά πολύ πιο βαριά επεξεργασμένη και γενικά γίνεται λευκή χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο αποχρωματισμού, όπως ο κόκαλος, για να αφαιρέσει το φυσικό της χρώμα. Ομοίως, πολύ καστανή ζάχαρη είναι στην πραγματικότητα λευκή ζάχαρη με μελάσα που προστίθεται ξανά σε αυτήν για να τη χρωματίσει.
Οφέλη για την υγεία
Μερικοί πιστεύουν ότι η ζάχαρη turbinado είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική από άλλες γλυκαντικές ουσίες, επειδή υφίσταται λιγότερη επεξεργασία και έτσι διατηρεί περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στον χυμό ζαχαροκάλαμου. Επιπλέον, ο τρόπος παραγωγής του το καθιστά κατάλληλο για vegans, αφού δεν χρησιμοποιούνται ζωικά υποπροϊόντα. Ένα κουταλάκι του γλυκού (περίπου 4 γραμμάρια) περιέχει περίπου αρκετή ποσότητα ασβεστίου και καλίου εκτός από μια αμελητέα ποσότητα σιδήρου. Ένα φλιτζάνι (250 g) αυτού του γλυκαντικού περιέχει επίσης μαγνήσιο, φώσφορο και νάτριο.
παρόμοια προϊόντα
Άλλα προϊόντα που είναι παρόμοια με τη ζάχαρη turbinado περιλαμβάνουν τη ζάχαρη demerara και muscovado. Και τα δύο είναι ακατέργαστα και ελαφρώς επεξεργασμένα, αλλά το demerara είναι πολύ πιο ανοιχτό σε χρώμα από το muscovado και ελαφρώς λιγότερο υγρό. Και τα τρία μπορούν γενικά να αντικατασταθούν το ένα για το άλλο σε συνταγές, αν και το μοσχοβάδο έχει πολλή υγρασία και πολύ έντονη γεύση, και έτσι μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρότερες ποσότητες για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αν πάμε αντίστροφα, από τουρμπινάδο ή ντεμεράρα στο μοσχοβάδο, τότε οι μάγειρες πρέπει να προσθέσουν λίγη μελάσα στη ζάχαρη για να γίνει αρκετά υγρή.