Ένας μάγειρας γραμμής είναι ένας μάγειρας που επιβλέπει μια συγκεκριμένη περιοχή της κουζίνας, παρά την κουζίνα στο σύνολό της. Αυτός ή αυτή αναφέρεται στον επικεφαλής μάγειρα, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τον συνολικό έλεγχο ποιότητας στην κουζίνα. Τα καθήκοντα αυτού του μάγειρα ποικίλλουν, ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου στο οποίο εργάζεται. Τα επίπεδα εκπαίδευσης ποικίλλουν επίσης, καθώς διαφορετικές δουλειές απαιτούν διαφορετικά πράγματα από τους μάγειρες.
Το Chef de partie είναι ένα εναλλακτικό όνομα για έναν μάγειρα, όπως και ο “μάγειρας σταθμού”. Αυτός ή αυτή επιβλέπει ένα μικρό μέρος του ευρύτερου συνόλου. Μερικοί συνηθισμένοι σταθμοί που επανδρώνονται από μάγειρες περιλαμβάνουν ψητά, σοτάρισμα, τηγανητά και κρύα φαγητά. Αυτός ο μάγειρας μπορεί επίσης να ειδικεύεται στη ζαχαροπλαστική, στο κρεοπωλείο ή στα λαχανικά. Ό,τι βγαίνει από αυτόν τον χώρο της κουζίνας είναι ευθύνη του μάγειρα και η δουλειά μπορεί να έρθει με εξαιρετικά υψηλή πίεση, ειδικά σε μια πολυάσχολη κουζίνα.
Σε πολλές κουζίνες, ο μάγειρας εργάζεται μόνος του στο τμήμα του. Σε άλλα, αυτός ή αυτή επιβλέπει ένα μικρό προσωπικό, το οποίο απαιτεί δεξιότητες διαχείρισης και ανθρώπων. Ο μάγειρας πρέπει επίσης να συντονιστεί με την υπόλοιπη κουζίνα, για να εξασφαλίσει ότι το φαγητό βγαίνει ταυτόχρονα και έγκαιρα. Κατά τη διάρκεια του ύψους της υπηρεσίας, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το άτομο εργάζεται σε πολλές παραγγελίες ταυτόχρονα, εκπληρώνοντας συχνά πολύπλοκα αιτήματα.
Εκτός από το μαγείρεμα, ένας μάγειρας γραμμής αποθηκεύει επίσης το σταθμό του/της στην αρχή και στο τέλος κάθε βάρδιας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί επίσης να κάνει παραγγελίες προϊόντων, ειδικά αν αναπτύσσει συνταγές. Κάθε μάγειρας είναι υπεύθυνος να διασφαλίσει ότι ο σταθμός του/της είναι κατάλληλα εξοπλισμένος με εργαλεία και φαγητό πριν από την έναρξη της βάρδιας. Πρέπει επίσης να παράγει τρόφιμα σταθερής υψηλής ποιότητας και ο μάγειρας θα πρέπει να απαντήσει στον αρχιμάγειρα εάν υπάρχουν προβλήματα με την προετοιμασία του φαγητού.
Δεν είναι ασυνήθιστο για έναν μάγειρα να δέχεται μια δοκιμή με φωτιά όταν αρχίζει να εργάζεται. Για να λειτουργεί ομαλά ένα εστιατόριο, πρέπει να συνεργαστεί όλο το προσωπικό, από αγόρια του λεωφορείου μέχρι τον επικεφαλής σεφ. Ένας μάγειρας μπορεί να τεθεί στη γραμμή στη μέση του σέρβις, για να δει πώς αποδίδει όταν το επίπεδο δραστηριότητας στην κουζίνα είναι υψηλό. Εάν ένας δοκιμαστικός μάγειρας δεν μπορεί να τραβήξει το βάρος του με την υπόλοιπη κουζίνα, η θέση δεν προσφέρεται σε μόνιμη βάση.