Όταν ένα άτομο κάνει υπερβολική δόση βιταμινών, λέγεται ότι το άτομο βιώνει υπερβιταμίνωση ή δηλητηρίαση από βιταμίνες. Η υπερβιταμίνωση εμφανίζεται όταν ένα άτομο καταναλώνει πάρα πολύ από μία ή περισσότερες βιταμίνες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από βιταμίνες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της βιταμίνης που λήφθηκε σε περίσσεια, αλλά μπορεί να περιλαμβάνουν ευερεθιστότητα, βλάβη στα οστά, ανορεξία και ακανόνιστο καρδιακό παλμό.
Οι βιταμίνες είναι είτε υδατοδιαλυτές είτε λιποδιαλυτές. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C και το σύμπλεγμα βιταμινών Β, διαλύονται στο νερό και μεταφέρονται σε όλο το σώμα. Το σώμα παίρνει ό,τι χρειάζεται για να χρησιμοποιήσει αυτές τις βιταμίνες και η περίσσεια αποστέλλεται έξω από το σώμα με τα ούρα. Επειδή οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν αποθηκεύονται στο σώμα, οι άνθρωποι θα πρέπει να καταναλώνουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες σε καθημερινή βάση.
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες αποθηκεύονται στο σώμα στο λίπος του σώματος. Οι βιταμίνες A, E, D και K είναι όλες λιποδιαλυτές. Αυτές οι βιταμίνες μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα σε τοξικά επίπεδα.
Η δηλητηρίαση από βιταμίνες μπορεί να συμβεί με την πάροδο του χρόνου ή μπορεί να είναι αποτέλεσμα της λήψης μεγάλων δόσεων βιταμινών ταυτόχρονα. Η υπερβιταμίνωση εμφανίζεται συνήθως με τις λιποδιαλυτές βιταμίνες επειδή αυτές οι βιταμίνες μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα. Αν και λιγότερο συχνό, οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν υπερβολική δόση βιταμινών C και συμπλέγματος Β όταν οι βιταμίνες καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.
Τα συμπτώματα της υπερβιταμίνωσης της βιταμίνης D είναι αποτέλεσμα ασυνήθιστα υψηλών επιπέδων ασβεστίου στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτά τα υψηλά επίπεδα ασβεστίου μπορεί να οδηγήσουν σε ναυτία, ευερεθιστότητα και σύγχυση. Τελικά, οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν βλάβη στα νεφρά, βλάβη στα οστά και ανωμαλίες στους καρδιακούς παλμούς. Η θεραπεία μπορεί να είναι τόσο απλή όσο η μείωση της πρόσληψης ασβεστίου και η διακοπή της πρόσληψης βιταμίνης D. Όταν τα επίπεδα τοξικότητας της βιταμίνης D είναι αρκετά υψηλά, οι άνθρωποι μπορεί να χρειαστούν νοσηλεία.
Τα συμπτώματα της υπερβιταμίνωσης της βιταμίνης Α μπορεί να είναι οξέα, να συμβαίνουν σε σύντομο χρονικό διάστημα ή χρόνια, να εμφανίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, ζάλη και κόπωση. Η βλάβη των ματιών και του ήπατος είναι δύο από τα σοβαρά συμπτώματα της δηλητηρίασης με βιταμίνη Α. Αυτός ο τύπος δηλητηρίασης από βιταμίνες μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ενδοηπατική χολόσταση, μια κατάσταση που αναστέλλει τη ροή της χολής από τα νεφρά προς τα έντερα.
Οι περιπτώσεις υπερβολικής δόσης βιταμίνης Ε είναι σπάνιες. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν διάρροια ή ναυτία. Μη ασφαλείς δόσεις βιταμίνης Ε μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε υπερβολική αιμορραγία ή μπορεί να αναστείλουν τη φυσιολογική λειτουργία των νεφρών.
Η δηλητηρίαση από βιταμίνες είναι εύκολο να αποφευχθεί. Οι άνθρωποι που τρώνε μια ποικιλία τροφών θα λαμβάνουν συνήθως τις κατάλληλες ποσότητες βιταμινών που χρειάζονται για να ζήσουν μια υγιεινή ζωή σε καθημερινή βάση. Ένα άτομο θα πρέπει να συμβουλευτεί έναν γιατρό εάν πιστεύει ότι αντιμετωπίζει ανεπάρκεια βιταμινών.