Ένας διαχειριστής μαγειρείου, που μερικές φορές αναφέρεται και ως διαχειριστής κουζίνας, εργάζεται στην περιοχή μαγειρείου ενός πλοίου. Ως μέρος του πληρώματος του πλοίου, οι κύριες ευθύνες του περιλαμβάνουν συνήθως την προετοιμασία φαγητού και τη διασφάλιση της συνολικής καθαριότητας της γαλέρας. Οι διαχειριστές γκαλερί συνήθως εργάζονται σε στρατιωτικά πλοία και εμπορικά κρουαζιερόπλοια, και ανάλογα με το μέγεθος του πλοίου, μπορούν να εργάζονται ανεξάρτητα ή υπό την επίβλεψη ενός επικεφαλής διαχειριστή.
Σε ένα πλοίο, ο διαχειριστής της γαλέρας κανονικά αναμένεται να βοηθήσει στον προγραμματισμό γεύματος και στην προετοιμασία φαγητού. Τα καθήκοντά του μπορεί να ποικίλουν, αλλά είναι συχνά υπεύθυνος για την επίβλεψη της απογραφής τροφίμων και των εγκαταστάσεων αποθήκευσης, όπως ντουλάπια και καταψύκτες. Συνήθως φροντίζει για περιοδική συντήρηση και βαθύ καθαρισμό και αυτών των περιοχών. Ο διαχειριστής μπορεί επίσης να βοηθήσει τον σεφ ψήνοντας ή προετοιμάζοντας με άλλο τρόπο φαγητό όταν του ζητηθεί, και σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί πραγματικά να σερβίρει και να καθαρίσει τα γεύματα.
Μια άλλη κύρια ευθύνη ενός διαχειριστή γκαλερί είναι ο καθαρισμός της γαλέρας και η συντήρηση των χώρων εργασίας. Συνήθως φροντίζει τα πιάτα, τα σκεύη και οποιαδήποτε άλλα αξεσουάρ μαγειρέματος, για παράδειγμα. Μπορεί επίσης να σκουπίσει και να πλύνει τα πατώματα και τους τοίχους, μαζί με άλλες απαραίτητες εργασίες καθαρισμού. Ο διαχειριστής συνήθως χειρίζεται την απομάκρυνση απορριμμάτων, για παράδειγμα, διαχωρίζοντας τα σκουπίδια από ανακυκλώσιμα υλικά και σωστά απορρίπτοντας τα αντικείμενα.
Οι πρόσθετες εργασίες ενός διαχειριστή μαγειρείου μπορεί να περιλαμβάνουν τη συντήρηση όλου του εξοπλισμού της κουζίνας και των ειδών καθαρισμού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστεί να χειριστεί μηχανήματα βιομηχανικού μεγέθους, συχνά απαιτώντας εξειδικευμένες δεξιότητες ή εξειδίκευση. Συνήθως αναμένεται να τηρεί τους ισχύοντες κανονισμούς για την υγεία και την ασφάλεια, παράλληλα με τις περιβαλλοντικές προδιαγραφές και να ακολουθεί πολιτικές ασφάλειας στο χώρο εργασίας. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να παρακολουθήσει συγκεκριμένες συναντήσεις ή εκπαιδευτικές συνεδρίες, οι οποίες θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν διαδικασίες διάσωσης και ασκήσεις ασφαλείας.
Η εργασία ως διαχειριστής στη γαλέρα είναι φυσικά απαιτητική και συνήθως συνεπάγεται πολλές ώρες. Σε ένα μεγαλύτερο πλοίο, ένας αεροσυνοδός μπορεί να μοιραστεί τις ευθύνες του με άλλα μέλη του πληρώματος, συμπεριλαμβανομένων πλυντηρίων πιάτων, προσωπικού απορριμμάτων και πρόσθετων καθαριστών ή εργαζομένων συντήρησης. Για να κάνει τη δουλειά του αποτελεσματικά, πρέπει συνήθως να έχει καλές δεξιότητες επικοινωνίας, να έχει σωματική δύναμη και γενικά να είναι καλά στην υγεία του. Η δουλειά απαιτεί συχνά προηγούμενη εμπειρία στον κλάδο της φιλοξενίας, όπως σε ξενοδοχείο ή εστιατόριο, με έμφαση στον καθαρισμό και την προετοιμασία φαγητού. Πριν ξεκινήσετε μια δουλειά ως διαχειριστής γκαλερί, μπορεί επίσης να χρειαστεί να αποκτήσετε διαπιστευτήρια, όπως το Έγγραφο Merchant Mariner’s, για να εργαστείτε σε στρατιωτικά σκάφη σε ορισμένες χώρες.