Οι κερασιές έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία χρωμάτων και μεγεθών. Πολλοί κηπουροί χωρίζουν τα κεράσια σε ανθισμένες ή διακοσμητικές ποικιλίες και σε ποικιλίες που παράγουν βρώσιμους καρπούς. Και τα δύο έχουν καλλιεργηθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, με αποτέλεσμα μια σειρά από πολύ εκλεπτυσμένες ποικιλίες κερασιού, μερικές από τις οποίες είναι πολύτιμες. Περιοχές όπως η Ιαπωνία είναι ιδιαίτερα γνωστές για τα ανθισμένα κεράσια τους, ενώ τα καρποφόρα κεράσια περιοχών όπως η Πολιτεία της Ουάσιγκτον είναι επίσης πολύ γνωστά σε ορισμένους γαστρονομικούς κύκλους.
Οι ανθισμένες ή διακοσμητικές κερασιές παράγουν άνθη, αλλά όχι καρπούς. Μερικά παραδείγματα ανθισμένων κερασιών περιλαμβάνουν τα κεράσια που κλαίνε, το Okame, τα φθινοπωρινά κεράσια, τα κεράσια Kwanzan και τα κεράσια Yoshino. Αυτά τα δέντρα παράγουν λουλούδια σε αποχρώσεις από λευκό έως ροζ, και μερικά έχουν επίσης πολύ χαρακτηριστικό φύλλωμα. Η φθινοπωρινή κερασιά ανθίζει δύο φορές το χρόνο, την άνοιξη και το φθινόπωρο, καθιστώντας την ιδιαίτερα ευπρόσδεκτη προσθήκη σε ορισμένους κήπους. Μια από τις μεγαλύτερες συλλογές ανθισμένων κερασιών εκτός Ιαπωνίας βρίσκεται στην Ουάσιγκτον, DC στο National Mall.
Τα οπωροφόρα δέντρα μπορούν να χωριστούν σε γλυκά κεράσια, γνωστά και ως αγριοκεράσια, και βύσσινα. Τα γλυκά κεράσια, όπως μπορεί να φανταστεί κανείς, παράγουν φρούτα που είναι φυσικά γλυκά, ενώ ο καρπός του βύσσινου έχει μια ξινή νότα. Η κατανάλωση κερασιών είναι συνήθως γλυκιά, ενώ τα βύσσινα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, κομμάτια, κονσέρβες και άλλες εφαρμογές στις οποίες μπορεί να προστεθεί ζάχαρη για να μετριαστεί η ξινή νότα του φρούτου.
Early Richmond, Rainier, Amur Chokecherry, Bing, Van, Sweetheart, Queen Anne, Stella και Black Cherry είναι όλα μερικά παραδείγματα κερασιών που παράγουν βρώσιμους καρπούς. Εκτός από την καρποφορία το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου, αυτά τα δέντρα παράγουν επίσης όμορφα λουλούδια την άνοιξη. Σε κάποιους αρέσει να καλλιεργούν καρποφόρα κεράσια στους κήπους τους για να μπορούν να απολαμβάνουν τα άνθη και τους καρπούς, ενώ άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ανθισμένα κεράσια, για να αποφύγουν τις ακατάστατες συσσωρεύσεις φρούτων και κουκούτσιων.
Πολλά καταστήματα κήπου μεταφέρουν δενδρύλλια κερασιών για τους πελάτες τους και μπορούν να παραγγείλουν ειδικές ποικιλίες για άτομα κατόπιν αιτήματος. Διαφορετικές κερασιές ευδοκιμούν σε ελαφρώς διαφορετικά κλίματα, επομένως είναι σημαντικό να βρείτε κερασιές που θα αναπτυχθούν με ασφάλεια στην κλιματική ζώνη κάποιου. Ένας καλός τρόπος για να βρείτε ασφαλείς ποικιλίες είναι να περιηγηθείτε στη γειτονιά για να δείτε αν κάποιος άλλος καλλιεργεί κεράσια και να δείτε πόσο καλά τα δέντρα τους. Εάν οι κερασιές ευδοκιμούν, ο κηπουρός συνήθως θα χαρεί να παράσχει πληροφορίες σχετικά με την ποικιλία που καλλιεργεί.