Τα κεράσια Bing είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία κερασιού που καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Όρεγκον τον 19ο αιώνα από τον Seth Lewelling. Το κεράσι πήρε το όνομά του από τον επιστάτη του Lewelling, ο οποίος προσδιορίζεται μόνο ως Bing. Λέγεται ότι ο Bing αποδείχθηκε χρήσιμος στην καλλιέργεια αυτών των κερασιών και ορισμένες πηγές πιστεύουν στον Bing ως τον πραγματικό εφευρέτη αυτού του πιο δημοφιλούς κερασιού.
Από την καλλιέργειά τους τη δεκαετία του 1870, τα κεράσια Bing έχουν γίνει τα πιο δημοφιλή από τα κεράσια της Βόρειας Αμερικής, ξεπερνώντας κάθε άλλο στυλ. Τους ελκύει το βαθύ κόκκινο χρώμα των κερασιών, αλλά και η σταθερά γλυκιά γεύση τους. Τα κεράσια Bing εξακολουθούν να είναι πιστά στις ρίζες τους, με τους μεγαλύτερους παραγωγούς κερασιών στις πολιτείες των ακτών του Ειρηνικού. Ωστόσο, η σεζόν τους είναι σχετικά σύντομη, οπότε μπορεί να είναι εύκολο να τη χάσετε. Γενικά θα τα βρείτε φρέσκα από τις αρχές Ιουνίου έως τον Ιούλιο.
Το χρώμα των κερασιών Bing μπορεί να ποικίλλει ελαφρώς. Μπορεί να είναι έντονο κόκκινο έως βαθύ καφέ και συνήθως σκουραίνουν καθώς ωριμάζουν. Το πιο ώριμο κεράσι θα έχει την πιο γλυκιά γεύση, αλλά ακόμη και αυτά που είναι ακόμα κάπως σφιχτά και έντονο κόκκινο είναι συνήθως γλυκά. Είναι καλή ιδέα να διατηρείτε τα πλήρως ώριμα κεράσια Bing στο ψυγείο, ειδικά επειδή είναι διαθέσιμα κυρίως τους ζεστούς μήνες. Μόλις ωριμάσουν, διαρκούν μόνο λίγες μέρες πριν σαπίσουν, και το παλιό ρητό, «Ένα κακό μήλο μπορεί να χαλάσει ένα ολόκληρο μάτσο», ισχύει ομοίως για τα κεράσια. Μόλις το Bings αρχίσει να χυτεύει, το καλούπι μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί στο υπόλοιπο σάκο ή ένα μπολ με Bings.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε Bings απευθείας από τα χέρια. Είναι εξαιρετικά απλά πλένονται και τρώγονται ως τέτοια. Τα κεράσια Bing κάνουν επίσης τον δρόμο τους σε νόστιμες μαρμελάδες και κονσέρβες κεράσι, πίτα κερασιού και επιδόρπια όπως το ιωβηλαίο κεράσι. Αν θέλετε μια πραγματικά εξαιρετική πίτα κερασιού, μπορείτε να επιλέξετε Bings που είναι λιγότερο από την ώριμη πλευρά ή να προσθέσετε μερικές Queen Annes ή Raniers στο μείγμα. Γενικά τα Bings είναι τόσο γλυκά, που κάνουν πολύ γλυκιά γέμιση αν χρησιμοποιηθούν όταν είναι εντελώς ώριμα. Ένα ελαφρώς ξινό κεράσι τείνει να δημιουργήσει μια καλύτερη πίτα.
Όπως πολλά γεωργικά προϊόντα, τα κεράσια Bing μπορεί να διαφέρουν σε ποιότητα ανάλογα με την εποχή στην οποία καλλιεργούνται. Οι καθυστερημένες βροχές, ιδιαίτερα συχνές στο Όρεγκον και την Ουάσιγκτον, μπορούν να καταστρέψουν μια καλλιέργεια κερασιού, προκαλώντας τη δημιουργία μούχλας στα κεράσια ή το σκάσιμο των φλοιών των κερασιών. Οι αγρότες πρέπει επίσης να αντιμετωπίσουν τα πουλιά για την καλλιέργεια κερασιών τους. Τα περισσότερα πουλιά προσελκύονται από τα κεράσια ως μια εξαιρετική λιχουδιά. Επομένως, το να μαζέψετε τα κεράσια μόλις ωριμάσουν είναι πολύ σημαντικό για να έχετε πλήρη σοδειά.
Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) το 2003 δείχνουν προκαταρκτικά στοιχεία ότι τα κεράσια Bing συμβάλλουν στη μείωση των τοξινών από το σώμα και είναι μια εξαιρετική αντιφλεγμονώδης τροφή. Τα κεράσια δοκιμάστηκαν τόσο για την αποτελεσματικότητά τους στη θεραπεία της αρθρίτιδας και της ουρικής αρθρίτιδας, και η ερευνητική μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι θετικά αποτελέσματα θα μπορούσαν να ληφθούν από την καθημερινή κατανάλωση φρέσκων κερασιών.