Τα δύο είδη κερασιών είναι τα γλυκά και τα τάρτα. Τα τάρτα ή ξινά κεράσια χρησιμοποιούνται φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα για την παρασκευή πολλών επιδορπίων με κεράσι. Τα γλυκά κεράσια δεν ψήνονται καλά καθώς τείνουν να χάνουν τη γεύση τους όταν ζεσταίνονται. Είναι καλά για κατανάλωση φρέσκων ή για χρήση σε κρύα επιδόρπια όπως στο παγωτό. Cherry cheesecake, κέικ κεράσι, Cherry Jubilee, cherry cobbler και cherry pie είναι μερικά δημοφιλή επιδόρπια που παρασκευάζονται με κεράσια.
Η Cherry Pie είναι ένα από τα πιο γνωστά γλυκά με κεράσι. Οι πίτες κερασιών είναι συνήθως πίτες με διπλή κρούστα και η πάνω κρούστα μπορεί να είναι κρούστα με δικτυωτό. Οι κρούστες με δικτυωτό πλέγμα έχουν μακριές λωρίδες ζύμης σε απόσταση μεταξύ τους στην κορυφή του καρπού. Οι λωρίδες ζύμης επικαλύπτονται και κάτω από την αγκαλιά για να δημιουργήσουν μια υφασμένη εμφάνιση. Τα φρέσκα κεράσια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή πίτας κερασιού, αλλά συχνά χρησιμοποιείται και γέμιση πίτας από κονσέρβα.
Τα φρέσκα κεράσια μπορούν να ψηθούν σε Cherry Cobbler ή να συνδυαστούν με άλλα φρούτα για να φτιάξετε ένα Fruit Cobbler. Αυτό είναι ένα από τα επιδόρπια που φτιάχνονται με κεράσια στο οποίο συνήθως μαγειρεύονται τα φρούτα πριν ψηθούν. Τα κεράσια ζεσταίνονται με ζάχαρη και καλαμποκάλευρο σε ένα τηγάνι στο μάτι πρώτα και μετά τοποθετούνται σε ένα ταψί. Κουταλιές μαλακής ζύμης τοποθετούνται πάνω από τα φρούτα πριν το ψήσιμο. Το Cherry Cobbler σερβίρεται ζεστό με παγωτό ή σαντιγί.
Το Cherry Jubilee είναι ένα από τα πιο φανταχτερά επιδόρπια που φτιάχνονται με κεράσια, αλλά είναι επίσης αρκετά απλό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και κεράσια σε κονσέρβα, αφού ο χυμός κερασιού χρειάζεται για να πήξει με άμυλο καλαμποκιού για να φτιάξετε την πηχτή σάλτσα. Ένα λικέρ όπως το κονιάκ προστίθεται στα κεράσια και ανάβει με ένα σπίρτο. Το Cherry Jubilee σερβίρεται flambeed, ή φλεγόμενο, και τα πύρινα κεράσια σερβίρονται πάνω από παγωτό. Ο σεφ Auguste Escoffier πιστώνεται ότι εφηύρε το Cherry Jubilee όταν το σέρβιρε σε έναν εορτασμό Ιωβηλαίου για τη βασίλισσα Βικτώρια.
Το κέικ κερασιών, το ψωμί κεράσι και το cheesecake με κεράσι είναι μερικά άλλα δημοφιλή επιδόρπια που παρασκευάζονται με κεράσια. Το κέικ κερασιού μπορεί να γίνει με κάθε είδους παραλλαγές και πολλές από αυτές είναι γρήγορες συνταγές που γίνονται με γέμιση κερασιόπιτας σε κονσέρβα. Ένα κέικ κεράσι streusel έχει μια στρώση κέικ καλυμμένη με κεράσια και από πάνω ένα μείγμα ψίχας streusel από καστανή ζάχαρη, βούτυρο και βρώμη. Το ψωμί κερασιών είναι παρόμοιο με το ψωμί με μπανάνα, καθώς φτιάχνεται σε ένα ταψί και συνήθως προστίθενται ξηροί καρποί. Το Cherry cheesecake παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το cheesecake με φράουλα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα κεράσια.