Sommelierzy, czyli stewardi wina, pracują dla restauracji i są ekspertami w łączeniu wina z jedzeniem. Nie ma jednej ścieżki szkoleniowej do zostania sommelierem, ponieważ każdy pracujący w tej roli może posługiwać się tytułem. Wiele restauracji będzie jednak oczekiwać, że kandydaci do pracy sommelier uzyskali certyfikat zawodowy poprzez zdanie egzaminów kompetencyjnych. Niektóre osoby, które zdobywają certyfikat, są samoukami, a inne uczestniczą w programach szkoleniowych dla profesjonalistów winiarskich lub sommelierach, które uczą aspirujących sommelierów o wszystkich aspektach odmian winorośli, produkcji wina, degustacji i serwowania wina.
Studenci w formalnych programach szkoleniowych muszą być w wieku uprawniającym do picia alkoholu w swoich krajach. Programy szkoleniowe zazwyczaj składają się z kursów dotyczących cech wina, regionów winiarskich świata, używania zmysłów do degustacji wina oraz biznesowych aspektów pracy sommeliera w restauracji. Studenci biorący udział w programach szkolenia zawodowego winiarzy lub sommelierów mogą odwiedzać winnice, winnice, targi spożywcze, restauracje i inne firmy związane z przemysłem winiarskim.
Różne instytucje i organizacje na całym świecie oferują szkolenia sommelierskie dla osób poszukujących profesjonalnej wiedzy o winie. Długość programów i zakres zajęć mogą się różnić, ponieważ nie ma standardowych wymagań szkoleniowych. Tylko kilka przykładów organizacji oferujących szkolenia sommelierów to Culinary Institute of America (CIA) w kalifornijskim regionie winiarskim Napa Valley oraz The International Sommelier Guild. Gildia ma biura w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie oraz oferuje szkolenia sommelierskie na całym świecie.
W CIA program szkolenia zawodowego winiarstwa obejmuje 30 tygodni nauki, co prowadzi do uzyskania certyfikatu. Program obejmuje kursy w zakresie win z Nowego Świata, europejskich regionów winiarskich, biznesu winiarskiego, umiejętności kulinarnych i nie tylko. Organizacja oferuje również egzaminy certyfikacyjne, które pozwalają profesjonalistom winiarskim umieścić po swoich nazwach akronimy CWP lub ACWP, które oznaczają certyfikowanego profesjonalistę winiarskiego i zaawansowanego certyfikowanego profesjonalistę winiarskiego.
International Sommelier Guild oferuje program dyplomu sommeliera. Sommelierzy są akredytowani po ukończeniu sześciomiesięcznego programu. Zajęcia sommelierskie odbywają się raz w tygodniu po osiem godzin dziennie i uczą studentów o winifikacji, technikach degustacji, winie piwnicznym, przelewaniu i serwowaniu wina i wielu innych.
Inna organizacja, uznana na arenie międzynarodowej Court of Master Sommeliers, oferuje cztery poziomy certyfikacji. Otrzymanie prestiżowego i rzadkiego tytułu mistrza sommeliera wiąże się z przejściem wszystkich coraz trudniejszych poziomów; na świecie jest mniej niż 200 osób, które zdobyły ten tytuł. Egzaminy obejmują degustację w ciemno, teorię i praktyczne porcje obsługi wina. Aby uzyskać certyfikat mistrza sommeliera, uczestnicy muszą ślepo skosztować sześciu win z 75-procentowym poziomem zaliczenia. Degustacja w ciemno obejmuje określenie odmiany wina, roku, regionu i nie tylko.