Noże do filetów rybnych obejmują modele elektryczne, a także noże ręczne. Niektóre noże do filetów rybnych są wyposażone w składane uchwyty, które zapewniają kompaktowe przechowywanie podczas podróży lub biwakowania. Osoby, które regularnie używają sztućców do filetowania, mogą preferować noże z ergonomicznymi uchwytami, które są zaprojektowane tak, aby eliminować nacisk na stawy palców. Noże do filetów rybnych mogą mieć również podwójnie ząbkowane ostrza ze stali nierdzewnej.
Profesjonalni rybacy używają noży do filetowania ryb do czyszczenia złowionych ryb. Rybacy często wybierają noże do filetów rybnych z tytanową powłoką na ostrzach. Ostrza tych noży mają zwykle długość około 6 lub 7 cali (15.2 lub 17.8 centymetra). Wiele stylów profesjonalnych noży do filetowania ryb ma drewniane uchwyty, często wykonane z palisandru. Noże do filetowania zazwyczaj są dostarczane z pewnego rodzaju etui lub pochwą, aby zapewnić bezpieczne przechowywanie, gdy nie są używane.
Różne rodzaje noży do filetowania są używane przez rybaków, entuzjastów biwakowania i kucharzy, w zależności od tego, jakie rodzaje ryb mają być czyszczone i krojone. Na przykład noże do filetów ze słonej wody są idealnym wyborem do czyszczenia i filetowania ryb morskich, takich jak tuńczyk i miecznik. Niektóre noże do filetów rybnych są produkowane specjalnie do użytku z jednym rodzajem ryb, na przykład łososiem. Noże te są zazwyczaj grubsze i cięższe niż noże używane do filetowania pstrąga, soli lub flądry.
Kupowanie noży do filetów rybnych w zestawie po cztery, pięć lub sześć to opcja dla wielu. Zestawy noży do filetowania obejmują różne rozmiary i style, oferując większą wszechstronność niż pojedynczy nóż. Zestawy zazwyczaj zawierają nóż do przecinania przynęt i żyłek, który zwykle ma około 5 cali (12.7 centymetra) i może być używany do filetowania małych gatunków ryb. Nóż do przynęt i żyłek służy również do przecinania żyłki. Wiele opakowań prezentowych zawiera również ostrzałkę do noży.
Noże do filetowania mogą być zakrzywione lub wyprofilowane, aby zapewnić elastyczność. Pomagają one z łatwością przecinać ości ryb i chrząstki. Inny rodzaj noża do filetowania ryb jest znany jako nóż do odkostniania. Elastyczne noże do filetowania z kości są używane do usuwania kości z ryb i generalnie nie mają wzmocnionej krawędzi.
Elektryczne noże do filetów są często preferowane przez tych, którzy często gotują różne rodzaje ryb. Te modele elektryczne mogą być zasilane prądem domowym lub akumulatorami. Noże elektryczne są często wentylowane w celu prawidłowego rozproszenia ciepła. Niektóre elektryczne noże do filetowania są wyposażone w zwijany przewód. Większość elektrycznych noży do filetowania jest wyposażona w podwójne ząbkowane ostrze oraz płaskie ostrze.