Większość ludzi lubi piec ciasteczka, czy to na specjalną okazję, czy po prostu dla zaspokojenia słodyczy. Niektórzy pieczą ciasteczka na dowolnym dostępnym naczyniu do pieczenia, ale arkusz ciasteczek jest naprawdę najlepszym narzędziem do pracy. Arkusz ciasteczek to zwykle arkusz mocnego aluminium, często z podniesioną „wargą” na jednym końcu, dzięki czemu można go łatwo obsługiwać. Ponieważ ciasteczka, w przeciwieństwie do ciast czy brownie, nie muszą unosić się, aby wypełnić patelnię, boczki nie są konieczne.
Jedną z pierwszych rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie arkusza do ciastek, jest rozmiar. Jak duży arkusz ciasteczek powinien kupić kupujący? To może zależeć od wielkości piekarnika. Niektóre piece do małych mieszkań mają wąskie piekarniki, a duża blacha na ciastka nie zmieści się do środka. Zmierzenie długości i szerokości stojaka do gotowania nigdy nie jest złym pomysłem, jeśli masz mniejszy piec.
Niektórzy kucharze uważają, że patelnia do galaretek, czyli blacha do pieczenia z płytkimi bokami, jest dobra do pieczenia ciasteczek. Może to być ratunkiem dla większych lub cięższych ciasteczek, które mogą zsunąć się ze zwykłego arkusza ciasteczek. Płytkie boki patelni do galaretek nie przeszkadzają w pieczeniu ciasteczek.
Arkusz ciasteczek może być aluminiowy, pokryty nieprzywierającym wykończeniem lub „izolowany”. Izolowany arkusz ciastek ma dwie warstwy aluminium, pomiędzy którymi znajduje się powietrze. Pomaga to zapewnić złoto-brązowy, nie przypalony, dna. Kucharz musi jednak pamiętać, że izolowane naczynia do pieczenia wszelkiego rodzaju nigdy nie powinny być zanurzane w wodzie w celu czyszczenia. Raczej należy go myć ręcznie i spłukiwać sprayem. W przeciwnym razie woda może przedostać się przez szwy w metalu, niszcząc patelnię.
Kucharz powinien zawsze mieć więcej niż jeden arkusz ciasteczek. Ciasteczka rzadko piecze się w jednej partii, a drugi, a nawet trzeci arkusz ciastek może pomóc kucharzowi upiec wiele partii w bardziej wydajny sposób. Jakość i rozmiar zwykle określają cenę arkusza ciastek. Średni arkusz ciasteczek może kosztować od 5 do 25 dolarów amerykańskich (USD), w zależności od producenta i jakości. Arkusz ciasteczek może pełnić wiele funkcji w kuchni, a mądry kucharz zadba o to, aby mieć go pod ręką.