Kucharze są zwykle odpowiedzialni za obsługę frytkownicy i uczestniczą w podstawowych czynnościach związanych z przygotowaniem i sprzątaniem kuchni. Smażenie w głębokim tłuszczu to metoda gotowania, w której żywność gotuje się przez zanurzenie w gorącym oleju. Obsługa frytkownic zwykle nie wymaga dużej wiedzy ani umiejętności, ale wymaga cierpliwości i precyzji. Czasami kucharze odpowiedzialni za ich prowadzenie mają również za zadanie przygotować jedzenie, zwykle z surowego lub mrożonego, a także podać je i przygotować do dostarczenia klientowi. Ta osoba jest zwykle uważana za osobę znajdującą się na samym dole hierarchii w kuchni, ale ta praca często ma duży potencjał do awansu i awansu.
Ogólne zrozumienie hierarchii kuchni
Kuchnie komercyjne, podobnie jak każde inne miejsce pracy, są zwykle miejscem wielopoziomowej odpowiedzialności i starszeństwa. Szefowie kuchni lub kierownicy kuchni są zwykle na szczycie, a następnie asystenci, kucharze liniowi i ekipy przygotowawcze. Kucharze smażalni są zwykle na samym dole, a w niektórych kuchniach pracownicy ci są uważani za kogoś, kto pracuje na samym dole łańcucha od kuchni do stołu, pomagając rozpocząć posiłek, ale bez żadnego autorytetu. przychodzi do innowacji lub prezentacji.
główne obowiązki
Główne obowiązki na tym stanowisku obejmują frytownice i patelnie do płytkiego smażenia w tętniącym życiem lokalu, często pod okiem zapracowanych szefów i asystentów szefów kuchni. Ten członek kuchni również często przygotowuje potrawy, które później będą smażone. W zależności od menu restauracji może to być przetwarzanie ziemniaków na frytki, ubijanie ciasta na ryby i kurczaka lub przygotowywanie sosów kuchennych, które później zostaną połączone ze smażonym jedzeniem przed podaniem klientom. W bardziej swobodnych lub fast foodach ten kucharz często może również w razie potrzeby zająć się innymi zadaniami, albo pracować przy kasie, gdy współpracownik robi sobie przerwę, albo posprzątać łazienki lub posprzątać hol.
Rodzaje przygotowywanej żywności
Kucharze na tych stanowiskach mogą zwykle przygotowywać wiele różnych potraw, ale smażone potrawy są jednymi z najczęstszych, w tym frytki i skrzydełka z kurczaka, a także kanapki z rybą, krążki cebulowe, a czasami nawet paszteciki z hamburgerami. Te produkty sprawiają, że kucharz stale pracuje, aby szybko obsługiwać klientów. W wykwintnych lokalach gastronomicznych frytownicę można wykorzystać do bardziej nietypowych potraw, takich jak smażone ogórki lub łopatki wieprzowe, lub na przykład do ręcznie robionych frytek, które towarzyszą wykwintnym kanapkom. Można również poprosić tę osobę o stworzenie dekoracji i akcentów.
Względy bezpieczeństwa
Kucharze odpowiedzialni za operacje smażenia w restauracji muszą uważać na niebezpieczeństwa związane z pracą. Niektóre z najwyższych temperatur w kuchni panują we frytownicy, która bulgocze i często pluje gorącym tłuszczem na każdego, kto jest w pobliżu. Powszechne jest noszenie rękawiczek, które sięgają wysoko na ramiona. Nauczenie się właściwej procedury i czasu podgrzewania każdego rodzaju żywności jest zwykle pierwszą lekcją, jaką otrzyma smażyciel.
Te frytownice często znajdują się w długim rzędzie, a kosze z różnymi pozycjami menu obracają się, aż zostaną całkowicie ugotowane. Osoby wykonujące tę pracę zwykle uczą się rozpoznawać, kiedy jedzenie jest odpowiednio ugotowane, patrząc na jego kolor, a także zwracając uwagę na to, jak długo jest w oleju. Kucharze na linii smażenia mogą być również odpowiedzialni za gotowanie, które należy wykonać na patelniach do płytkiego smażenia w kuchni.
Prawidłowe czyszczenie i odkażanie jest zwykle ważną częścią pracy, ale ważne jest, aby upewnić się, że frytownice i patelnie ostygły przed przystąpieniem do czyszczenia. Kiedy woda uderza w gorący olej, może pluć i tworzyć dużo potencjalnie szkodliwego dymu.
Rozpoczęcie pracy i potencjał promocji
Zadania związane ze smażeniem to często jedne z pierwszych zadań powierzanych nowym pracownikom kuchni. Kiedy przybywają nowi pracownicy, personel smażalniczy może zostać awansowany na inne stanowisko, takie jak linia grillowa lub linia przygotowania, gdzie można poznać inny aspekt kuchni. Czasami kucharze są również promowani na podstawie zaobserwowanych kompetencji. Ludzie często zaczynają od smażenia, aby poznać kuchnię i zdobyć przyczółek w karierze restauracyjnej, a także zdobyć doświadczenie. Aby skutecznie wykonywać swoją pracę, kucharz musi skutecznie słuchać, czytać i mówić, a także z łatwością przyjmować zamówienia, dobrze wykonywać wiele zadań jednocześnie i być zorganizowanym, aby klienci byli zadowoleni i wracali po więcej.