Zmywarka odpowiada za zmywanie naczyń w restauracji, jadalni, stołówce czy innej jadłodajni. Praca zazwyczaj wymaga użycia dużej automatycznej zmywarki, szorowania garnków i patelni oraz utrzymania ogólnego poziomu czystości w kuchni. Zmywarka nie jest specjalnie przeszkolona i nie ma zbyt wielu wymagań, aby zdobyć stanowisko.
Głównym zadaniem zmywarki do naczyń jest układanie brudnych naczyń zarówno z kuchni jak i jadalni do skrzynek myjących, a następnie przepuszczanie ich przez zmywarkę do naczyń. Po umyciu naczyń zmywarka jest odpowiedzialna za odłożenie ich z powrotem na miejsce. Kelnerzy w restauracji przynoszą brudne naczynia do myjni, ale zmywarka może być zmuszona udać się do linii kuchennej, aby zebrać naczynia od kucharzy, którzy są zajęci i nie mogą przynieść naczyń.
Zmywarka jest często odpowiedzialna za utrzymywanie stałego zaopatrzenia w czyste naczynia na każdym stanowisku linii gotowania. Kucharze potrzebują talerzy do przygotowania potraw dla klientów, a wyczerpanie się talerzy lub misek podczas szczytu obiadowego może uzupełnić całą linię. Musi również przynieść czyste szklanki do baru i upewnić się, że obszar ekspedycyjny kuchni, gdzie do każdego talerza dodawane są sosy i dodatki przed dostarczeniem go do klienta, jest zaopatrzony w naczynia potrzebne do wydobycia wszystkiego z kuchnia na czas.
Zmywarki są zwykle odpowiedzialne za utrzymywanie kuchni w czystości, najczęściej w wolniejszych porach dnia. Obejmuje to zamiatanie i mycie, wyjmowanie worków na śmieci oraz czyszczenie blatów i zlewów. Muszą również utrzymywać obszar zmywania naczyń w czystości i suchy, aby zapobiec zanieczyszczeniu między czystymi i brudnymi naczyniami oraz aby zapobiec niebezpiecznym strefom śliskim.
W wolnych chwilach zmywarka może wykonać część przygotowania posiłków na dany dzień. W wielu kuchniach zmywarki są szkolone w zakresie podstawowych umiejętności przygotowawczych, gdy wyrażą zainteresowanie lub wykażą się kompetencjami. Zmywarki do naczyń mogą być również wezwane do siekania warzyw, mieszania sosów lub przygotowywania innych podstawowych produktów, których kucharzom zaczyna brakować w porze lunchu lub kolacji. Mogą również zostać poproszeni o zabranie jedzenia z lodówki, zamrażarki lub suchego magazynu, jeśli kucharze nie są w stanie opuścić linii, aby je zdobyć.
Zmywanie naczyń w ruchliwej restauracji nie jest tak łatwe, jak wielu myśli. Jest to bardzo stresująca pozycja, ponieważ brudne naczynia przychodzą szybciej, niż zmywarka jest w stanie je wyczyścić. Może to stworzyć kopię zapasową brudnych naczyń. Niedoświadczona lub powolna zmywarka może zatrzymać całą restaurację, ponieważ wymagane naczynia nie są umyte i gotowe do użycia. Wiele kuchni dobrze traktuje swoje najlepsze zmywarki do naczyń; są nieocenionym zasobem w ruchliwej restauracji.