Allicin to związek, który powstaje, gdy czosnek jest siekany lub miażdżony. Jest często używany w produkcji suplementów czosnkowych, chociaż w rzeczywistości działa jako środek owadobójczy i ochronny dla czosnku w naturze. Chociaż stwierdzono, że związek ten ma zarówno właściwości przeciwbakteryjne, jak i przeciwgrzybicze, badania są podzielone na temat jego skuteczności w leczeniu schorzeń u ludzi. Nie jest to również stabilny związek i będzie miał stosunkowo krótki okres trwałości.
Czosnek w stanie naturalnym nie jest dobrym źródłem allicyny. Jednakże, gdy cebulka czosnku zostanie w jakiś sposób pokrojona lub zmiażdżona, enzymy w czosnku zaczynają reagować i tworzyć związek. Związek ten jest również dezaktywowany przez środowisko kwaśne, takie jak żołądek, i jest uszkadzany przez ciepło. Tak więc gotowanie ze zmiażdżonym lub zmielonym czosnkiem nie pozwoli użytkownikowi uzyskać żadnych korzyści zdrowotnych tego rodzaju z zawartości allicyny w gotowanym czosnku. Nie jest również bardzo stabilny przy przechowywaniu, nawet w postaci płynnej, i ma krótki termin przydatności do spożycia.
Pomimo krótkiego okresu przydatności do spożycia allicyna jest używana w wielu suplementach zdrowotnych. Mówi się, że jest w stanie pomóc leczyć przeziębienia, zwiększyć odporność i zmniejszyć ryzyko udaru. Wykazano również, że ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze w warunkach laboratoryjnych. Badania nad skutecznością suplementów allicyny są podzielone, niektóre pokazują, że suplementy czosnkowe są rzeczywiście bardzo pomocne, a inne pokazują, że twierdzenia są przesadzone. Wiele badań przeprowadzonych nad tym związkiem przeprowadza się na zwierzętach, więc wyniki mogą nie być możliwe do odtworzenia u ludzi.
Jednym z aspektów produkcji allicyny, który jest ważny przy przygotowywaniu potraw, jest silny smak, który jest aktywowany, gdy czosnek jest siekany lub miażdżony. Znajomy smak jest wynikiem konwersji enzymu allicynazy poprzez oddziaływanie chemicznej allicyny w tym procesie. Chociaż właściwości lecznicze allicyny nie wytrzymują gotowania, smak powstały w wyniku tej reakcji chemicznej w czosnku pozostaje.