Amazake to tradycyjny japoński napój wytwarzany przez fermentację ryżu w celu uzyskania słodkiego i pożywnego napoju. Fermentowany napój jest dostępny w wielu sklepach specjalistycznych i można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą. Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, amazake jest doskonałą alternatywą dla mleka i może być stosowany w różnych potrawach oprócz zwykłego spożywania.
Tworzenie Amazone
Aby zrobić amazake, ryż nasyca się Aspergillus oryzae, rodzajem grzyba. Grzyb jest również znany jako koji i jest kluczowym składnikiem japońskich fermentowanych produktów spożywczych, takich jak sake, sos sojowy i mirin. Po zjedzeniu grzyba ryż miesza się ze świeżo ugotowanym ryżem i pozostawia do inkubacji w temperaturze około 130 stopni Fahrenheita (55 stopni Celsjusza) przez około 14 godzin. Koji rozbija skrobię ryżu na cukry, a inkubacja zostaje zatrzymana, zanim cukry przekształcą się w alkohol. Mieszanka w tym momencie przypomina owsiankę i zwykle jest przecierana przed sprzedażą.
Po zmiksowaniu amazake jest niezwykle gęsty i przypomina budyń. Czasami jest dostępny w tej formie, a także sprzedawany jest w postaci rozcieńczonej jako sfermentowany płyn. Niektóre firmy dodają aromaty, takie jak wanilia lub czekolada, zwłaszcza na rynki poza Japonią. Bez stabilizatorów amazake jest bardzo nietrwały, dlatego należy go przechowywać w lodówce i szybko zużyć.
Smak Lekko Sfermentowany
W Japonii amazake często podaje się na ciepło ze szczyptą startego imbiru. Może być również stosowany w deserach, dodawany do koktajli lub jako alternatywa dla mleka w innych potrawach. Napój ma słodki, lekko sfermentowany smak, który wielu osobom przypomina sake. Podobieństwo smakowe nie dziwi, bo amazake jest blisko spokrewnione z sake. W rzeczywistości niektóre firmy sake destylują resztki swojego procesu warzenia, aby stworzyć rodzaj amazake, który jest wydajnym wykorzystaniem wszystkich ich składników.
Ludzie czasami porównują amazake do mleka ryżowego lub innych mlek zbożowych. Proces wytwarzania mleka zbożowego jest podobny, ale z reguły amazake jest fermentowany, a mleko zbożowe nie. Oba można przyrządzić w domu, chociaż robienie amazake jest nieco trudniejsze, ponieważ kucharze powinni unikać rozprzestrzeniania się niechcianych bakterii. Koji jest dostępny w kilku firmach, często w postaci mąki ryżowej zaszczepionej grzybem. Do zrobienia amazake można użyć brązowego lub białego ryżu, a kucharze powinni najpierw go dokładnie umyć.