Angielskie babeczki należą do rodziny chlebów drożdżowych, które są smażone na patelni, a nie pieczone. Nie przypominają konwencjonalnych amerykańskich babeczek, które powstają ze słodkich, bardziej ciastowatych ciast. Wnętrze angielskiej muffinki ma szorstką teksturę, z dużymi otworami spowodowanymi przez bąbelki gazu, które rozszerzają się podczas szybkiego procesu gotowania. Generalnie, angielskie muffinki podawane są podzielone, opiekane i posypane masłem i dżemem.
Tożsamości podpłomyków i angielskiej muffinki są czasami mylone. Oba są wykonane z ciasta drożdżowego, które gotuje się na patelni. Jednak podpłomyki mają szampańską, bladą górę zamiast jednolitej górnej i dolnej części angielskiej muffinki. Podpłomyków nie dzieli się na pół przed zjedzeniem i są one silnie związane z brytyjską historią, w przeciwieństwie do angielskiej muffinki, która prawdopodobnie została wynaleziona w Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku.
Aby zachować musujące wnętrze angielskiej muffinki, zaleca się użycie widelca do delikatnego oddzielenia dwóch stron muffinki, a nie noża, który wyrówna wewnętrzną teksturę. Konsystencja angielskiej muffinki jest ciągliwa, bogata i gęsta. Wielu producentów zanurza swoje angielskie babeczki w mące kukurydzianej przed gotowaniem, aby dodać tekstury do gotowego produktu. Liczne dziury w porowatej angielskiej muffince są również idealnymi pułapkami na masło i dodatki.
Aby przygotować angielskie babeczki w domu, rozpuść jedną paczkę drożdży w dwóch łyżkach ciepłej wody. Dodaj filiżankę parzonego mleka i łyżkę cukru. Pozostaw mieszaninę drożdży do wyrośnięcia przez około 10 minut, aż się spieni. Przesiej cztery filiżanki mąki do miski z jedną łyżeczką soli i zrób w środku otwór na płynną mieszankę. Dodaj płyn i wymieszaj angielskie ciasto na babeczki, aż odciągnie się od boków miski, dodając w razie potrzeby frakcję mąki lub wody. Ugniataj ciasto, aż będzie elastyczne i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się, co powinno zająć około 45 minut.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie miało grubość około ½ cala (1.25 centymetra). Wytnij angielskie krążki do muffinów za pomocą krążków do muffinów lub okrągłych foremek do ciastek i przenieś je na wysmarowane tłuszczem arkusze ciastek, aby wyrosły na około 30 minut, zanurzając je lekko w mące kukurydzianej, jeśli chcesz uzyskać ziarnistą konsystencję. Ugotuj angielskie babeczki na rozgrzanej i wysmarowanej tłuszczem patelni, obracając w połowie, aby uzyskać złoty kolor z obu stron. Angielskie babeczki można rozłożyć po ugotowaniu i zjeść na ciepło lub schłodzić na stojaku i przechowywać do trzech dni w hermetycznym pojemniku.