Uważana za słone danie, idealna tarta cebulowa wymaga, aby cebula była ładnie skarmelizowana. Czas jest kluczowy w przygotowaniu tej tarty, a gotowanie cebuli nie może być pośpieszne. Chociaż przepis może być nieco zawiły, jeśli zrobisz domową skórkę według kilku wskazówek, tarta cebulowa może za każdym razem wyjść z piekarnika ładna jak obrazek.
Kluczowym składnikiem przy karmelizacji cebuli jest czas. Procesu gotowania absolutnie nie można przyspieszać. Kiedy cebula jest karmelizowana, cukry zawarte w cebuli zamieniają się w karmel. Właśnie dlatego karmelizowana cebula ma tak słodki, delikatny smak i nie jest tak cierpki w smaku, jak może być szybko gotowana cebula.
Aby skarmelizować cebulę na tartę cebulową, pokrój ją w paski mniej więcej jednego rozmiaru. Ten szczegół jest ważny, ponieważ pozwoli na bardziej równomiernie ugotowaną cebulę. Jeśli plastry są różnej wielkości, cebula nie będzie karmelizowana. Zamiast tego niektóre zostaną spalone, a inne w ogóle nie będą ugotowane.
Na rozgrzanej patelni dodaj masło lub olej. Gdy masło lub olej zostaną podgrzane i równomiernie rozprowadzone, dodaj cebulę równą warstwą. Nie przepełniaj patelni, bo cebula nie będzie się równomiernie ugotować. Ciągle mieszaj, aby cebula nie przypaliła się z jednej strony, a z drugiej nie ugotowała się. Cebulę trzeba gotować około 15 minut. Nie pozwól im się zarumienić, bo szybko się spalą. Zamiast tego zdejmij je z palnika, gdy osiągną głęboki złoty kolor.
Nigdy nie zostawiaj cebuli na patelni po wyjęciu z palnika. Ciepło z jeszcze ciepłej patelni będzie je dalej gotować. Natychmiast przenieś je do innego naczynia. Jeśli razem z cebulą jest jakaś ciecz lub tłuszcz, należy to osuszyć. Jeśli w cebuli pozostaną tłuszcz i płyny, spowodują, że skorupka ciasta będzie rozmoczona, co uniemożliwi wstępne gotowanie skorupki na tartę cebulową.
Cebulę należy natychmiast umieścić w wstępnie ugotowanej skorupce ciasta. Niektóre przepisy wymagają polania cebuli mieszanką jajek i śmietany, podczas gdy inne sugerują obficie rozłożenie pokruszonej gorgonzoli na wierzchu. Tartę cebulową najlepiej podawać prosto z piekarnika, choć niektórzy lubią ją prezentować w temperaturze pokojowej.