Pochodzący z górskiej gminy w regionie Veneto we Włoszech, ser Asiago jest jednym z najbardziej charakterystycznych i cenionych na całym świecie serów w kraju. Sięgający tysiące lat wstecz do średniowiecza ser ten zyskał na popularności od tamtej pory w kulturach na całym świecie. Wielu jej fanów uwielbia bajgla Asiago, który robi się jak zwykły bajgiel tylko z tym słonym serem zapiekanym na wierzchu, aby wzmocnić smak i przeżuwalność.
Ser Real Asiago posiada certyfikat włoskiego rządu, który gwarantuje, że jest wytwarzany wyłącznie z krów zamieszkujących obszary Asiago, Trento i Vicenza. Wynika to z pastwisk powszechnie występujących na tych górskich pastwiskach &mdahs; flora, która powoduje niezaprzeczalnie charakterystyczny smak mleka i sera. Do ostatnich stuleci na tych obszarach używano owiec, które są bardziej powszechnym inwentarzem, do produkcji Asiago. Jednak mleko krowie jest używane w XXI wieku.
Powszechne są dwie odmiany tego sera: bardziej miękki, zwany Asiago Pressato, dojrzewający przez około miesiąc, oraz jego bardziej pikantny i suszony kuzyn, Asiago d’Allevo, dojrzewający kilka lat lub dłużej. Ta ostatnia odmiana jest najczęściej używana do bajgla Asiago, startego na wierzchu po wyjęciu bajgli z wrzącej wody i przed upieczeniem w piekarniku. Niektórzy pocierają bajgiel odrobiną żółtka, zanim zacznie się ser, podczas gdy inni po prostu pozwalają, aby mokre ciasto wykonało pracę.
Zwykłe bajgle kupione w sklepie można przeciąć na pół i upiec w piekarniku z wnętrzem do dołu, cienką warstwą wody i wiórkami Asiago na wierzchu. To jednak tylko połowa prawdziwego bajgla Asiago. Przygotowany od podstaw ser Asiago jest ugniatany przez ciasto, aby uzyskać bardziej wilgotny i słony produkt końcowy. Zakwas często składa się ze składników, takich jak mąka, drożdże, proszek do pieczenia, jajko, sól, cukier i jeszcze bardziej posiekany Asiago.
Po zrobieniu małych loków przez obracanie krążków ciasta wokół kciuka, ciasto gotuje się przez kilka minut, zanim trafi na blachę do pieczenia pokrytą kaszą manną lub mąką kukurydzianą. Daje to liberalną kratkę Asiago, która jest następnie pieczona. Wyrób bajgli wymaga precyzyjnych pomiarów oraz wyczerpującej procedury fermentacji i rośnięcia. Na szczęście wielu renomowanych szefów kuchni udostępnia online swoje przepisy na bajgle Asiago.
Niektórzy szefowie kuchni rezygnują z bajgla Asiago na rzecz parmezanu lub ostrych bajgli z cheddarem. Inne popularne odmiany pikantne są powlekane makiem, kruszonymi orzechami i suszonymi warzywami, takimi jak cebula i czosnek. We wszystkich tych przepisach ilość użytej soli przekroczy ilość cukru. Jednak w słodkich mutacjach, takich jak cynamon i rodzynki lub chipsy czekoladowe, cukier będzie większy niż sól.