Barbari to rodzaj płaskiego chleba produkowanego w Iranie. Wraz z sangak, innym rodzajem irańskiego podpłomyka, jest popularnym dodatkiem do posiłków i często podawany jest z curry, serami i innymi potrawami. Chleb na zakwasie drożdżowym jest wypiekany z białej mąki, dzięki czemu jest puszysty i lekki. Wiele osób porównuje barbari do naan, innego rodzaju podpłomyka, który również pochodzi z Azji. Piekarnie specjalizujące się w perskich specjałach mogą nosić barbari, a także stosunkowo łatwo je zrobić w domu.
Pełna nazwa chleba w języku farsi to Nan-e Barbari, czyli „chleb Barbarów”. Barbarzy to lud pochodzący z Afganistanu, który prawdopodobnie przywiózł przepis na chleb ze sobą do Iranu w XVIII wieku. Chleb szybko stał się popularny w kuchni irańskiej, a nazwa przypisuje pierwotnym twórcom. Chleb jest kluczową częścią obiadu na siedząco w Iranie, wraz z ziołami, serem i przyprawami, takimi jak pikle i świeżo pokrojone ogórki.
Oficjalny irański obiad może składać się z kilku pieczywa. Barbari jest rozpoznawalny, ponieważ ma mniej więcej owalny kształt i jest bardzo gruby. Każdy obiad bierze całe barbari z tacy na chleb lub koszyka, ponieważ chleb jest formowany w małe, osobiste bochenki. Tradycyjnie barbari piecze się w piecu kamiennym lub ceglanym na pachnącym drewnie, co tworzy chrupiącą warstwę na spodzie chleba i nadaje mu bogaty, węglowy smak.
Aby zrobić barbari w domu, połącz paczkę drożdży z jedną filiżanką ciepłej wody i jedną łyżeczką cukru. Pozwól, aby mieszanina drożdży usiadła, aż się spieniona, a następnie dodaj dwie filiżanki ciepłej wody i jedną łyżeczkę soli. Powoli zacznij mieszać mąkę do mieszanki. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, możesz potrzebować ośmiu lub więcej filiżanek mąki. Gdy ciasto będzie zupy, dodaj cztery łyżki oleju lub roztopionego masła i kontynuuj dodawanie mąki, aż ciasto zacznie odrywać się od boków miski.
Ciasto wyłożyć na posypaną mąką deskę i zagnieść, aż będzie gładkie i elastyczne. Lekko posmaruj ciasto barbarzyńskie i umieść je w ciemnym, ciepłym miejscu przykrytym ręcznikiem na cztery godziny. Ubij ciasto, odwróć i przykryj na dodatkowe dwie godziny. Gdy będziesz gotowy do zrobienia poszczególnych kawałków barbari, podziel ciasto na 12 kawałków i uformuj z nich owalne, płaskie bochenki.
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita (260 stopni Celsjusza). Obtocz bochenki barbari w mące kukurydzianej, aby pokryć ich spód i ułóż je na blasze, lekko posyp wierzchołki nasionami sezamu i dociśnij, aby spłaszczyć bochenki i nadać im konsystencję. Piecz przez osiem do dwunastu minut, aż chleb stanie się złotobrązowy i podawaj natychmiast lub ostudź i zamroź do późniejszego użycia.