Batonnet to francuskie określenie kulinarne, które odnosi się do określonego rodzaju krojenia używanego do przygotowania warzyw, takich jak ziemniaki, do wykorzystania w innych potrawach lub jako atrakcyjna przekąska. Podobnie jak allumette i julienne, batonnet jest zazwyczaj największym z trzech kawałków i jest zwykle używany do przygotowania warzyw do krojenia w kostkę. Ten rodzaj cięcia ma zazwyczaj długość 1/4 cala (6.35 mm) na 1/4 cala (6.35 mm) i około 2 cale (około 5 cm). Nauka prawidłowego krojenia pałki jest jedną z najważniejszych części wczesnego szkolenia kulinarnego, ponieważ szybkie i precyzyjne cięcie jest często kluczowe przy przygotowywaniu posiłków w restauracji.
Pałeczka jest zwykle tworzona przez przygotowanie przedmiotu, takiego jak ziemniak, poprzez odcięcie każdego końca i odcięcie ziemniaka tak, aby miał cztery płaskie boki, na przykład prostokąt. Gdy element, który ma zostać wycięty, jest odpowiednio wyprostowany, należy go pociąć na płyty o szerokości 1/4 cala (6.35 mm). Płyty te są następnie układane jedna na drugiej, zwykle o wysokości około trzech lub czterech, aby zapobiec nadmiernemu przesuwaniu się, a następnie ponownie cięte na szerokość 1/4 cala (6.35 mm).
Tworzy to końcowe cięcie, które składa się z długiego patyka o długości 1/4 cala (6.35 mm) z każdej strony, a następnie można go przyciąć do około dwóch do trzech cali (od 5 cm do 7.62 cm) w celu uzyskania prawdziwej pałki . Niestety, chociaż termin ten odnosi się konkretnie do tego rozmiaru kroju, czasami pojawia się niejasność co do rozmiaru i zamiast tego można go nazwać krojem allumette lub julienne. Allumette, francuskie słowo oznaczające zapałkę, jest zwykle nieco mniejsza i chociaż ma podobną długość, powinna mieć 1/8 cala (3.175 mm) na 1/8 cala (3.175 mm) z każdej strony. Prawdziwa Julienne jest zwykle jeszcze mniejsza i ma wymiary 1/16 cala (1.5875 mm) na 1/16 cala (1.5875 mm) z każdej strony.
Po przygotowaniu tych długich patyczków dość łatwo jest następnie pokroić w kostkę, po prostu przecinając każdy patyk — już ułożony w stos podczas cięcia pałki — na całej długości początkowego cięcia, aby utworzyć kwadraty. Mała kostka zazwyczaj wykorzystuje wycięcie pałki jako podstawę dla kostek 1/4 cala (6.35 mm), podczas gdy nacięcia allumette i Julienne tworzą kostki brunoise o kostkach 1/8 cala (3.175 mm) i drobne kostki brunoise o rozmiarze 1/16 calowe (1.5875 mm) kostki, odpowiednio. Właściwe umiejętności cięcia często wymagają od szefa dużej praktyki, aby nauczyć się, jak szybko wykonywać te cięcia, a jednocześnie być tak precyzyjnym, jak to możliwe, jeśli chodzi o rozmiar każdego cięcia.