Blat z bloku rzeźniczego to rodzaj powierzchni powszechnie występującej w ustawieniach rzeźniczych, a także w domowych ustawieniach kuchni. Ten typ blatu przeznaczony jest do użycia jako blok do krojenia, tradycyjnie do mięs, ale w domowej kuchni, do każdego rodzaju krojenia żywności. Blat masarski wykonany jest z różnych gatunków drewna, z których najczęściej spotykane są dąb i klon. Ułożenie kawałków drewna użytych do stworzenia blatu nadaje mu wytrzymałości i wyrazistego wyglądu.
Istnieją dwa ogólne typy konstrukcji blatów bloku rzeźniczego: ziarno końcowe i ziarno krawędziowe. Ziarno końcowe odnosi się do orientacji różnych kawałków drewna, które są sklejone lub w inny sposób sklejone ze sobą; końce kawałków drewna będą skierowane do góry, odsłaniając końcowe słoje jako powierzchnię cięcia. Modele blatów z bloku rzeźniczego z słojami krawędzi będą zawierały kawałki drewna zorientowane tak, aby krawędź drewna lub bok były skierowane do góry, aby zapewnić powierzchnię cięcia. Obie te orientacje promują wytrzymałość i trwałość, chociaż wygląd każdego rodzaju blatu zmieni się odpowiednio. Blaty z obrzeżem mają zwykle wygląd długich pasków, podczas gdy blaty z obrzeżem ziarnem mają wygląd szachownicy.
Historia blatu rzeźniczego sięga XIX wieku. Wcześniej rzeźnicy kroili mięso na krążkach, ponieważ drewno było naturalnie czystą i antybakteryjną powierzchnią cięcia. Okrągłe drzewa miały jednak tendencję do pękania, więc blat z bloku rzeźniczego został opracowany, aby zapobiec pękaniu. Podczas gdy dąb był używany jako powierzchnia, nie był tak powszechny jak niektóre rodzaje klonu. Klon był wystarczająco mocny, aby wytrzymać uszkodzenia przez narzędzia tnące, ale nie tak twardy, aby narzędzia szybko stępiły się podczas cięcia na powierzchni klonu. Blok musiał być bardzo gruby, aby mógł być używany przez wiele lat i strugany, gdy zostanie podziurawiony lub wyżłobiony.
W nowoczesnych kuchniach czasami blat kuchenny masarski służy do krojenia, ale bardzo często służy on po prostu jako dekoracyjna lub atrakcyjna usługa blatu używanego do przygotowywania posiłków. Wielu kucharzy woli używać blatu z bloku rzeźniczego, ponieważ większe kawałki mięsa można umieszczać na tej stabilnej i mocnej powierzchni w celu przygotowania i krojenia; powierzchnia jest antybakteryjna, co jest doskonałym wyborem do przygotowywania posiłków, chociaż blat będzie wymagał pewnej konserwacji i pielęgnacji, aby zapobiec nadmiernym uszkodzeniom.