Wielu konsumentów szuka konsensusu wśród ekspertów przed zakupem nowego narzędzia lub urządzenia. Inni mogą zasięgnąć opinii agencji rządowej lub wyników testów laboratoryjnych konsumenckich. Niestety w przypadku deski do krojenia z tworzywa sztucznego kontra drewniane, nie ma takiego konsensusu.
Konwencjonalna mądrość skłania się ku plastikowym deskom do krojenia ze względu na ich nieporowatą powierzchnię, ale drewniane deski do krojenia nie straciły na popularności przez lata. Każda z odmian spełni swoje zadanie, do którego zostały zaprojektowane deski do krojenia – chronią noże i blaty przed uszkodzeniem podczas przetwarzania żywności.
Drewniane deski do krojenia mają przewagę czasu. Kucharze od wieków przygotowywali jedzenie na drewnianych deskach lub blatach z kilkoma powszechnymi problemami z zanieczyszczeniem. Drewno to dość wybaczająca powierzchnia, która dobrze współpracuje z ostrymi nożami.
Drewniane deski do krojenia są również bardzo wytrzymałe, co pozwala użytkownikowi bez obaw kroić mięso i grube warzywa. Drewniane deski do krojenia mają również walor dekoracyjny, ponieważ wyglądają jak przestarzały element tradycyjnego sprzętu kuchennego. Drewniane deski do krojenia w połączeniu z drewnianym klockiem rzeźniczym nadają kuchni rustykalnego uroku.
Plastikowe deski do krojenia mają technologię po swojej stronie. Mają nieporowatą powierzchnię, co oznacza, że soki z mięs i brud z warzyw nie wnikają w głąb powierzchni. Plastikowe deski do krojenia mają również pewną zdolność samoleczenia – nacięcia wykonane ostrymi nożami mogą z czasem prawie zniknąć.
Plastikowe deski do krojenia zazwyczaj można myć w zmywarce, co wielu ekspertów postrzega jako wyższy stopień higieny. Plastikowe deski do krojenia występują w różnych kolorach i rozmiarach, dzięki czemu można dopasować deskę do ogólnej kolorystyki kuchni. Plastikowe deski do krojenia sprawiają wrażenie nowoczesnej profesjonalnej kuchni.
Troska o deski do krojenia ogólnie ma niewiele wspólnego z ich wyglądem lub zdolnością do zapewnienia bezpiecznej powierzchni roboczej. Głównym problemem związanym z plastikowymi i drewnianymi deskami do krojenia są warunki sanitarne. Większość drewnianych desek do krojenia jest bardzo porowata, co oznacza, że soki z mięsa mogą przenikać przez powierzchnię, a zarazki mogą pozostać uwięzione w bliznach pozostawionych przez noże. Właściwym sposobem czyszczenia drewnianej deski do krojenia jest użycie gorącej wody z mydłem, a następnie poklepanie deski ręcznikiem lub pozostawienie do wyschnięcia na powietrzu. Ci, którzy polecają plastikowe deski do krojenia, twierdzą, że jest to zaproszenie na choroby przenoszone przez żywność. Kiedy drewniana deska do krojenia wejdzie w kontakt ze świeżym kawałkiem mięsa lub nowym warzywem, niebezpieczne bakterie, takie jak np. m.in. coli lub salmonella mogą być przenoszone.
Zwolennicy drewnianych desek do krojenia twierdzą, że złe warunki sanitarne to mit oparty na błędnym założeniu. Chociaż niektóre bakterie mogą przetrwać proces czyszczenia, drewno zawiera naturalne substancje, które zabijają zarazki. Bakterie na ogół nie lubią drewna, więc wszelkie zanieczyszczenia bakteryjne uwięzione pod powierzchnią szybko zginą.
Niektóre deski do krojenia z litego drewna mogą przetrwać proces zmywania naczyń, więc warunki sanitarne nie powinny stanowić problemu. Dokładne czyszczenie roztworem wybielacza/wody lub octem powinno sprawić, że drewniana deska do krojenia będzie względnie wolna od zarazków.
Zwolennicy plastikowych desek do krojenia powołują się na badania rządowe, które potwierdzają twierdzenie, że plastik jest bardziej sanitarny. Ponieważ soki mięsne nie mają dokąd pójść, wszelkie zawarte w nich bakterie zostaną błyskawicznie wypłukane podczas procesu czyszczenia. Noże nie wycinają głębokich rowków w większości plastikowych desek do krojenia, więc bakterie mają mniej miejsc do ukrycia się między użyciami. Niektórzy eksperci, którzy popierają stosowanie drewnianych desek do krojenia, twierdzą, że nieporowaty charakter plastiku niekoniecznie gwarantuje, że bakterie nie będą się rozwijać na jego powierzchni. Plastik nie jest bezpieczniejszy niż drewno, jeśli nie jest myte i niedezynfekowane przez wiele godzin.
Dlatego, próbując wybrać drewnianą lub plastikową deskę do krojenia, warto pomyśleć o innych czynnikach oprócz warunków sanitarnych. Czy deska zmieści się bezpiecznie w miejscu pracy i czy można ją łatwo umyć w Twoim konkretnym zlewie? Niektórzy profesjonaliści zalecają używanie różnych desek do krojenia do przygotowywania surowego mięsa i składników, takich jak zioła, sałaty i czyste warzywa. Może to zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego bez względu na to, czy deska do krojenia jest drewniana czy plastikowa.