Deski do krojenia z orzecha włoskiego mają kilka zalet w porównaniu ze szklanymi i plastikowymi deskami do krojenia, chociaż niektóre zalety zależą również od konstrukcji samej deski do krojenia. W porównaniu ze szklanymi deskami do krojenia orzech jest łatwiejszy na ostrzu noża użytego do deski do krojenia, ponieważ szkło może łatwo tępić krawędź ostrego ostrza. Plastikowe deski do krojenia mają tę zaletę, że można je łatwo myć w zmywarce, natomiast deski z orzecha włoskiego mogą być bardziej higieniczne i trwać dłużej. Deski do krojenia z orzecha włoskiego wymagają jednak dodatkowej pielęgnacji i powinny być regularnie traktowane olejem mineralnym bezpiecznym dla żywności, aby zachować atrakcyjną powierzchnię.
Istnieje wiele firm, które produkują i sprzedają deski do krojenia z orzecha włoskiego, a takie deski do krojenia mają szereg zalet. Ogólnie rzecz biorąc, drewniane deski do krojenia są zwykle lepsze od desek do krojenia ze szkła, mimo że w sklepach dostępnych jest wiele desek szklanych. Szklane deski do krojenia są bardzo twarde, a ostra krawędź ostrza noża kołysającego się o taką powierzchnię podczas krojenia prawdopodobnie dość szybko się stępi. Dla porównania, deski do krojenia z orzecha włoskiego są nieco bardziej miękkie i pozwalają krawędzi ostrza zachować ostrą krawędź, która wymaga tylko częstego honowania, a nie pełnego ostrzenia.
Plastikowe deski do krojenia są również dość popularne, chociaż są też pewne zalety, które mają nad nimi również deski do krojenia z orzecha włoskiego. Krawędź noża na desce do krojenia często może pozostawić wyżłobienia i nacięcia w samej desce. Na plastikowych deskach do krojenia te cięcia ostatecznie prowadzą do tego, że powierzchnia deski jest dość trudna w obróbce i ma nieatrakcyjny wygląd. Deski do krojenia z orzecha włoskiego mogą być bardziej odporne na przecięcia, zwłaszcza gdy są wykonane z materiałów o „ziarnistym końcu”. Deski te wykorzystują końce dłuższych desek drewnianych, tworząc ziarno biegnące wzdłuż deski do krojenia, które jest oddzielane podczas nacinania, a następnie ponownie zamykane, aby skutecznie „zagoić” deskę do krojenia po użyciu.
Istnieją jednak obawy, które niektórzy mają co do czystości desek do krojenia z orzecha włoskiego, ponieważ nie można ich myć w zmywarce. Deski te można przetrzeć szmatką z mydłem i gorącą wodą, a nawet bardzo słabym roztworem wybielacza można na nie użyć bez uszkodzenia deski. Badania wykazały nawet, że powierzchnia desek do krojenia z orzecha włoskiego zabija bakterie w ciągu kilku minut od kontaktu z drewnem, co czyni je potencjalnie bardziej higienicznymi niż inne powierzchnie. Te deski do krojenia powinny być smarowane mniej więcej raz w miesiącu olejem mineralnym bezpiecznym dla żywności, aby utrzymać odpowiedni stan deski; olej roślinny nigdy nie powinien być używany, ponieważ z czasem zjełcze.