Shropshire blue to kremowy ser o ostrym smaku wytwarzany z mleka krowiego. Uważa się, że pochodzi ze Szkocji w połowie XX wieku. Shropshire blue charakteryzuje się ciemnymi żyłkami oraz wyrazistym pomarańczowym kolorem, który wynika z dodania podczas jego przygotowania naturalnego barwnika zwanego annato. Zazwyczaj Shropshire blue jest przygotowywany w procesie bardzo podobnym do innych brytyjskich serów pleśniowych i dojrzewa przez okres około trzech miesięcy. Ten ser można włączyć do przepisów lub spożywać samodzielnie lub jako część deski serów.
Uważa się, że błękit Shropshire został po raz pierwszy opracowany przez serowara Andy’ego Williamsona w mleczarni z siedzibą w Inverness w Szkocji w połowie XX wieku. Ponieważ mleczarnia została zamknięta wkrótce po wynalezieniu sera, nie od razu cieszyła się ona dużą popularnością. Jednak po zamknięciu mleczarni niektórzy producenci sera pleśniowego z innych mleczarni w Wielkiej Brytanii zaczęli rozwijać ten ser i pod koniec XX wieku stał się jednym z najpopularniejszych serów pleśniowych w Wielkiej Brytanii.
Podobnie jak wszystkie sery pleśniowe, błękit Shropshire charakteryzuje się żyłkowaniem, które jest spowodowane przez pleśń Penicillum. Jedną z cech, która odróżnia ten ser od innych bluesów, jest jego jasnopomarańczowy odcień. Ten charakterystyczny odcień wynika z dodania do sera podczas jego przygotowania naturalnego barwnika zwanego annato.
Zazwyczaj Shropshire blue jest przygotowywany w procesie, który bardzo przypomina ten używany do produkcji innych brytyjskich serów pleśniowych i jako taki, jego smak jest podobny do zwykłego brytyjskiego bluesa, takiego jak Stilton. Zawiera mleko krowie, które jest pasteryzowane, a następnie łączone z wegetariańską podpuszczką lub środkiem do zsiadania. Generalnie ten rodzaj sera musi dojrzewać przez około trzy miesiące.
Podobnie jak w przypadku wielu serów pleśniowych, Shropshire blue ma gęsty, stęchły zapach, kremową, a jednocześnie kruchą konsystencję i intensywny smak. Czasami dodaje się go do sałatek, a nawet topi się w zupach lub wykwintnych interpretacjach potraw, takich jak makaron i ser. Wielu entuzjastów Shropshire twierdzi jednak, że ten rodzaj sera jest najlepszy, gdy smakuje się go samodzielnie, z prostymi dodatkami, takimi jak chleb, krakersy lub owoce, lub jako część deski serów. Ze względu na swoją moc i kremowość, wielu uważa, że ten ser dobrze komponuje się z solidnymi, słodkimi napojami, takimi jak porto, a także niektóre piwa typu ale.