Bochenek Pullman to rodzaj chleba, który piecze się głównie na patelni, co nadaje mu całkowicie kwadratowy wygląd i płaski blat. Uważa się, że nazwa chleba pochodzi od jego obecności w wagonach kolejowych Pullman z XIX wieku, ponieważ kwadratowy kształt chleba i płaski wierzch ułatwiały układanie bochenków. Kolejarze byli w stanie zmieścić więcej bochenków chleba na małej powierzchni w porównaniu do innych rodzajów chleba z zaokrąglonymi wierzchołkami. Chociaż jego oficjalna nazwa ma korzenie historyczne, w czasach współczesnych chleb jest częściej nazywany chlebem kanapkowym lub bochenkiem kanapkowym.
Drożdże i biała mąka zazwyczaj stanowią podstawę ciasta na bochenek chleba Pullmana. Inne składniki często używane w przepisach na bochenki Pullman to roztopione masło, cukier lub sól. Proporcje tych dodatkowych składników aromatyzujących zwykle zależą od poziomu słodkiego lub pikantnego smaku, który jest preferowany dla gotowego produktu, ale zazwyczaj stosuje się tylko niewielkie ilości składników, aby zachować charakterystyczny łagodny smak chleba i uczynić go wszechstronnym dla Różnorodność potraw.
Proces przygotowania bochenka Pullmana zwykle rozpoczyna się od połączenia drożdży z ciepłą wodą i zmieszania ich z białą mąką i innymi preferowanymi składnikami. Po wymieszaniu ciasta zwykle wymaga to około godziny wyrastania lub wystarczająco dużo czasu, aby ciasto w przybliżeniu podwoiło swoją wielkość. Gdy ciasto wyrośnie, można je zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia przez kolejną godzinę, aby nadać bochenkowi jeszcze bardziej lekką i puszystą konsystencję.
Bochenek Pullmana na ogół nie jest formowany ręcznie w bochenek. Zamiast tego, do formowania charakterystycznego kwadratowego kształtu chleba tradycyjnie używana jest specjalna patelnia do bochenków znana jako patelnia Pullman. Bochenek ma wąski prostokątny kształt i zawiera pokrywkę, która pomaga uformować płaski blat chleba. Po przygotowaniu ciasta chlebowego umieszcza się je na bochenku i piecze z nałożoną pokrywką, aby zapobiec zaokrągleniu się górnej części, jak w przypadku tradycyjnych chlebów pieczonych bez przykrywania.