Bolo de rolo to brazylijski deser, który polega na zwijaniu długiej, cienkiej warstwy ciasta pokrytego dżemem z guawy w kształt przypominający kłody, tworząc spiralny wzór od wewnątrz. Jednym z charakterystycznych elementów bolo de rolo jest cienka grubość ciasta, które zwykle robi się w blaszanych blachach z ciastowatym ciastem, które zawiera mąkę, masło i jajka. Nadzienie, które jest rozprowadzane na cieście, to tradycyjnie dżem z guawy lub marmolada, ale tak naprawdę może to być wszystko, od dulce de leche po pasty czekoladowe lub orzechowe. Deser można pokroić w plastry i podać na talerzu z większą ilością nadzienia na wierzchu lub bitą śmietaną. Pojedyncze plastry można również owinąć i przechowywać do późniejszego wykorzystania.
Ciasto na bolo de rolo składa się z jajek, masła, mąki tortowej i cukru. Masło i cukier ubijamy razem, ubijając do uzyskania gładkiej i lekkiej konsystencji. Jajka i mąka są dodawane, aby ukończyć ciasto. Aby uzyskać lżejsze ciasto, jajka są czasami oddzielane, a białka są składane w cieście przed dodaniem mąki.
Ciasto jest następnie umieszczane w blasze. W zależności od konfiguracji kuchni można upiec jeden arkusz ciasta na raz lub kilka arkuszy jednocześnie. Jednym z kluczy do stworzenia bolo de rolo jest rozprowadzanie ciasta na blachach bardzo cienkimi warstwami, ponieważ ciasto się nie toczy, jeśli warstwy są zbyt grube. Ważne jest również, aby warstwy nie były zbyt cienkie, jak naleśnik, ponieważ mogą rozpuścić się w dżemie, czyniąc wnętrze ciasta bezkształtną papką.
Po rozłożeniu na blachach ciasto piecze się przez kilka minut w piekarniku. Aby proces wałkowania zadziałał, ciasto musi gotować się tylko do momentu zestalenia i musi pozostać wilgotne. Jeśli ciasto zacznie brązowieć lub nawet przybrać złoty kolor, oznacza to, że zostało z niego zbyt dużo wilgoci i ciasto rozpadnie się na kawałki podczas zwijania.
Gdy ciasto się ugotuje, zdejmuje się je z patelni i kładzie na bardzo lekko wilgotnym ręczniku i posypuje cukrem pudrem. Dżem z guawy lub inne nadzienie rozprowadza się cienką warstwą na cieście. Zaczynając od jednego końca, jest powoli zwijany w cylinder. Po zwinięciu jednego arkusza ciasta proces można powtórzyć z następnym, umieszczając belkę na krawędzi nowego ciasta i kontynuując zwijanie. W ten sposób kilka mniejszych i łatwiejszych w obsłudze ciastek można połączyć w jedno bolo de rolo z wieloma warstwami w środku.
Gotowe bolo de rolo owija się w folię i przechowuje w lodówce. Po zakończeniu można go pokroić w plastry, aby uzyskać efektowną prezentację i podać na talerzu. Ciasto można podawać ze świeżo ubitą śmietaną, skropione gorącym syropem lub podane z boku nadzienia użytego w bułce.