Brytfanna to patelnia zaprojektowana specjalnie do pieczenia rzeczy w piekarniku lub pod brojlerem. Dostępnych jest wiele stylów i wzorów patelni, od zwykłych patelni z folii aluminiowej, które są przeznaczone do użytku jednorazowego, po patelnie, które pomagają odcedzić tłuszcz w celu pieczenia niskotłuszczowego. Wszystkie sklepy z artykułami kuchennymi sprzedają patelnie wraz z innymi akcesoriami do pieczenia; można je również zwykle znaleźć na targach spożywczych i sklepach uniwersalnych. Jeśli masz konkretną potrzebę, możesz również na specjalne zamówienie zamówić brytfannę w firmie, która się w nich specjalizuje.
Główną cechą patelni jest to, że jest ona zaprojektowana tak, aby wytrzymać bardzo wysokie temperatury, takie jak w piekarniku. Brytfanny mogą być wykonane z silikonu, metalu i szkła poddanego obróbce cieplnej, a także ceramiki i emalii. Materiał, z którego wykonana jest brytfanna, jest w rzeczywistości bardzo ważny, ponieważ różne materiały mogą wpływać na czas gotowania i zachowanie żywności w piekarniku. Ważną kwestią jest również głębokość; na przykład płytsze patelnie mają tendencję do szybszego gotowania potraw, z mniejszą tendencją do brązowienia na dnie, podczas gdy głębsze patelnie mogą być używane do pieczenia głębokich potraw z mieszanych mięs i warzyw, które podczas gotowania pieczą się we własnym sosie.
Wiele osób lubi używać metalowych patelni, ponieważ dobrze przewodzą ciepło i są łatwe do czyszczenia. Niektóre metalowe patelnie do pieczenia są wyposażone w ruszty do pieczenia, które są zaprojektowane tak, aby unosić żywność nad patelnię, aby ułatwić drenaż. Korzystanie z rusztu do pieczenia zapewni, że żywność będzie równomiernie chrupiąca, bez miękkich plam w miejscu kontaktu z dnem naczynia. Dla miłośników skór drobiowych obowiązkowym elementem są ruszty do pieczenia, które ułatwiają uzyskanie chrupiącej, złocistej, idealnie przyrumienionej skórki.
W przypadku patelni o niskiej zawartości tłuszczu, patelnia zazwyczaj składa się z dwóch kawałków, które się rozpadają. W jednym kawałku wybito szereg małych otworów, które zagnieżdżają się wewnątrz większego kawałka. Gdy żywność się piecze, otwory odprowadzają odsączone płyny i tłuszcz, zbierając je na dolnym garnku. Gotowane mięso będzie chudsze, chociaż może wyschnąć, jeśli nie zostanie dobrze podpieczone. Zebrane tłuszcze i soki można wyrzucić lub wykorzystać do przygotowania sosu lub sosu; chociaż może to uniemożliwić korzystanie z niskotłuszczowej patelni, uzyskany sos jest niezwykle aromatyczny i bogaty.
Jednorazowe patelnie przydają się do pieczenia potraw dla kotków, ponieważ nie musisz się martwić o odzyskanie patelni pod koniec nocy. Jeśli szukasz stałego dodatku do szafek kuchennych, poszukaj solidnej patelni, która będzie łatwa do czyszczenia. Niektóre patelnie można myć w zmywarce, co jest świetną opcją, podczas gdy inne będą się zużywać, gdy zostaną poddane działaniu zmywarki; pamiętaj, aby zapytać, czy patelnię można myć w zmywarce. Inne patelnie do pieczenia mogą wymagać namoczenia lub silnego wyszorowania w celu wyczyszczenia, chociaż powierzchnie takie jak szkło i emalia są łatwiejsze do szorowania niż goły metal.