Oaxaca jest centrum produkcji czekolady w Meksyku, więc nie powinno dziwić, że czekolada Oaxaca jest znana nie tylko w Meksyku, ale także za granicą. Historia czekolady Oaxaca sięga wieków, a mieszkańcy tego regionu spożywają znacznie więcej czekolady niż inni mieszkańcy Meksyku, dzięki wszechobecności czekolady w kulturze Oaxaca. Wielu odwiedzających ten region Meksyku delektuje się jego słynnym składnikiem, korzystając z kulinarnego dziedzictwa czekolady Oaxaca w szerokim asortymencie zarówno słodkich, jak i słonych dań.
Czekolada powstaje z ziaren kakaowca, po ich zebraniu i starannej fermentacji. Przyprawione ziarna są mielone na ziarnistą pastę, którą można doprawić różnymi składnikami, aby wydobyć jej smak. W Meksyku czekolada była tradycyjnie spożywana w szerokim asortymencie, ale być może najbardziej znana jest w postaci gorącego napoju z przyprawami, który europejscy odkrywcy przywieźli ze sobą. Napój ten, w nieco innym wcieleniu, znany jest dziś w gorącej czekoladzie i jest popularny na całym świecie.
Tradycyjna czekolada Oaxaca jest przygotowywana na wiele sposobów. Często jest mielony z cukrem, cynamonem i migdałami i formowany w batoniki, które można wykorzystać do przygotowania gorącej czekolady i innych potraw. Możesz usłyszeć tę formę czekolady Oaxaca, określaną jako „czekolada meksykańska”, i jest ona łatwo dostępna w wielu sklepach spożywczych, często w pięknie zapakowanych ośmiokątnych pudełkach z grubymi klinami czekolady, które należy rozbić na części przed użyciem.
Oaxaca słynie również z pieprzu, pikantnego dania, które czasami zawiera czekoladę. Kret jest pikantny, a nie słodki, co może być dziwne dla osób przyzwyczajonych do czekolady tylko w formie deserów. Mole jest również niezwykle ostry i jest bogatym, pikantnym sosem, który dobrze komponuje się z szerokim asortymentem potraw. Mole można znaleźć w postaci gotowej mieszanki, można również złożyć własny, używając składników, których Oaxacans używali od wieków.
Mniej znanym zastosowaniem czekolady Oaxaca jest tejate, czyli zimny napój czekoladowy. Znalezienie tejate poza Oaxaca może być trudne, a szkoda, bo ten napój jest całkiem pyszny. Wykonany jest z czekolady, masy, kwiatów i miąższu z owoców mamey. Składniki są mielone i mieszane w bogaty, pienisty napój, który latem jest niezwykle orzeźwiający.