Budyń to właściwie rodzaj ciasta. Ten amerykański deser to zwykłe ciasto polane sosem. Smaki sosów to czekoladowy, budyniowy, truskawkowy, cytrynowy czy toffi. Inną wariacją jest pieczenie ciasta na owocach.
W dzisiejszych warunkach wczesne przepisy na budyń mogą być dość mało pouczające. Na przykład nowozelandzkie „Otago Witness” opublikowało przepis w wydaniu z 12 maja 1883 r. pod hasłem „Home Interests”. Przepis zakładał pół szklanki mleka, dwie szklanki mąki, dwa lekko ubite jajka, jedną łyżkę proszku do pieczenia i cytrynę lub przyprawę do pieczenia przez pół godziny, z komentarzem: „budyń to niedrogie danie, a jeśli przy jego przygotowaniu przestrzegane są instrukcje, budyń będzie lekki i zachęcający”. Inny przepis wymieniony w „Fragmentach ognia” w wydaniu „Lewiston Evening Journal” z 5 czerwca 1893 r. mówi: „Piecz zwykły placek warstwami, posmaruj sosem i podawaj z bitą śmietaną. To jest bardzo miłe.”
Nowoczesny przepis na ciasto budyniowe wymaga połączenia pół szklanki cukru, ćwiartki roztopionego masła, dwóch szklanek mąki, jednej szklanki mleka, dwóch i pół łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli. Ciasto jest następnie wlewane do wysmarowanej tłuszczem patelni 13 na 33 cali (30 na 350 cali) i pieczone przez około 176.67 minut we wstępnie nagrzanym piekarniku o temperaturze XNUMX stopni Fahrenheita (XNUMX stopni Celsjusza). Ciasto jest gotowe, gdy włożona wykałaczka wychodzi czysta.
Podczas gdy wiele przepisów na pudding sugeruje użycie skrobi kukurydzianej do zagęszczania, ten przepis wymaga mąki. Ten sos do tego ciasta budyniowego ma smak waniliowy. Przepis wymaga dwóch szklanek wrzącej wody, jednej szklanki cukru, dwóch łyżek masła, dwóch łyżek mąki i jednej łyżeczki wanilii. Te składniki należy gotować na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos wydaje się gęstnieć na drewnianej łyżce, która została włożona i wyjęta z rondla.
Ciasto powinno być pokrojone w plastry i podawane na ciepło z sosem waniliowym polanym obficie na wierzch każdego kawałka. Jeśli pozostały jakieś ciasto i sos, resztki należy przechowywać osobno. Wszelkie pozostałe ciasto będzie zbyt mokre i przemoczone, aby służyć później, jeśli ciasto i sos zostaną połączone i umieszczone w lodówce.
Alternatywnym przepisem na sos budyniowy jest powolne dodawanie dwóch szklanek cukru, dwóch łyżek mąki kukurydzianej i jednej ósmej łyżeczki soli do dwóch szklanek wody. Gdy połączenie jest gładkie, mieszankę gotuje się na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a sos zgęstnieje. Sos jest usuwany z pieca. Następnie dodaje się ćwiartkę masła, ćwiartkę soku z cytryny i jedną łyżeczkę startej skórki z cytryny. Ten sos podawany jest również na ciepło na ciepłym cieście.