Na Filipinach dzieci w każdym wieku pielęgnują swój głód cukru za pomocą hipersłodkiego deseru znanego jako bukayo. Jego głównym składnikiem jest zarumieniony, posiekany kokos, który jest formowany w małe kulki za pomocą prostego syropu z cukru lub melasy. Ekstrakt waniliowy i liście z drzewa pandanowego nadają produktowi końcowemu jeszcze słodszego smaku.
Producenci bukayo zazwyczaj używają najsłodszych kokosów, najmłodszej odmiany zwanej buko. To tutaj przysmak bierze swoją nazwę i jest to jedyny rodzaj kokosa, który pomoże kulkom zachować ostateczny kształt. Na szczęście Filipiny mają mnóstwo orzechów kokosowych. Kraj wyspiarski jest wiodącym producentem kokosów na świecie. Miasto Lingayen jest podobno miejscem pochodzenia tego deseru, ale obecnie jest popularne na wielu wyspach kraju.
Tradycyjną metodą wytwarzania bukayo jest gotowanie soku z młodych orzechów kokosowych wraz z brązowym cukrem, wanilią i tak zwanymi liśćmi pandanu, które pochodzą z tropikalnego drzewa, które rodzi owoce używane w wielu filipińskich potrawach i lekach. Po wyjęciu liści z syropu, starty kokos z buko trafia na drugą patelnię z odrobiną oleju, aż się zrumieni. W tym momencie syrop i kokos łączą się, aby na koniec gotować na wolnym ogniu, aby dokładnie zagęścić płyn. Niektórzy szefowie kuchni zastępują brązowy cukier i wodę kokosową syropem kukurydzianym i melasą lub pulotem – efekt słodzący jest zasadniczo taki sam.
Kule nie są formowane, dopóki bukayo nie zostanie usunięte z ognia. Małe porcje są ręcznie formowane w kulki i umieszczane na tacy do końcowego schłodzenia. Ważne jest, aby formować kulki, gdy bukayo jest jeszcze gorące. Papier woskowany powinien zapobiegać przywieraniu bukayo do tacy.
Słodycz jest motywem przewodnim tego deseru, choć wcale nie musi. Jedna wersja eliminuje liście wanilii i pandanu, używając tylko wody kokosowej i cukru, a następnie mieszając kokos z mąką jako środkiem zagęszczającym. Inni zmieniają przepis, dodając trochę skórki cytrusowej podczas gotowania lub posypując cukrem pudrem, a nawet sezamem, gdy kulki stygną.