Capparis to rodzaj wieloletnich krzewów kwitnących, znanych pod wspólną nazwą krzewów kaparowych lub kaparów. Istnieje wiele różnych gatunków, z których wiele jest używanych do produkcji owoców, chociaż zjadane są również pąki kwiatowe i nasiona niektórych gatunków. Rośliny Capparis pochodzą z wielu tropikalnych i subtropikalnych siedlisk.
Termin „kapar” najczęściej odnosi się do Capparis spinosa, a dokładniej do jej pąków kwiatowych, które często są marynowane lub solone i podawane jako przyprawa. Owoce krzewu, zwane jagodą kaparową, mogą być również marynowane i używane jako przystawka lub ozdoba. C. spinosa to kolczasty krzew o słodko pachnących, różowobiałych kwiatach, pochodzący z basenu Morza Śródziemnego.
Kapary są powszechne w kuchni śródziemnomorskiej, takiej jak włoska piccata z cielęciny i sos puttanesca. Liście kaparów są również używane w kuchni greckiej i czasami są marynowane lub suszone. W starożytnej Grecji kapary stosowano w celu zapobiegania gazom w jamie brzusznej i zgadze. Roślina była również stosowana w medycynie w leczeniu reumatyzmu.
Capparis decidua lub karir to rodzaj krzewu kaparowego pochodzącego z Bliskiego Wschodu, południowej Azji i części Afryki. Jej pikantne, różowe owoce są używane zarówno w kuchni, jak i medycynie i są często marynowane, podobnie jak pąki kwiatowe i owoce C. spinosa. Karir jest również czasami sadzony, aby zapobiec erozji gleby.
Wiele gatunków Capparis pochodzących z Australii zawiera owoce, które są spożywane na surowo. C. arborea, pochodząca z lasów deszczowych wschodniej Australii, jest powszechnie nazywana jagodą kaparowca, rodzimym granatem, dziką cytryną lub dziką limonką. Wytwarza duże, zielone owoce podobne do guawy. C. mitchellii jest powszechnie nazywany dziką pomarańczą i wytwarza owoc o słodkim pomarańczowym lub żółtym kolorze. Jeden gatunek australijski, C. spinosa ssp. nummularia to podgatunek C. spinosa znany jako dzika marakuja. Jej owoce są jasnopomarańczowe i wypełnione pikantnymi, czarnymi nasionami, które można zmiażdżyć i wykorzystać jako przyprawę.
Wiele gatunków Capparis ma bardzo ograniczone zasięgi geograficzne i jest zagrożonych lub zagrożonych z powodu utraty siedlisk. Na przykład C. crotonantha, C. mirifica, C. panamensis i C. uniflora rosną tylko w Panamie. C. heterophylla jest zagrożonym gatunkiem endemicznym dla Ekwadoru, podczas gdy C. sprucei, endemiczny dla Peru, jest klasyfikowany jako zagrożony.
C. sandwichiana, zwana hawajskimi kaparami, maiapilo lub pua pilo, rośnie tylko na wyspach hawajskich, a C. pachyphylla tylko w Indiach. C. mollicella występuje endemicznie w Meksyku. C. discolor, występujący w Kolumbii, Kostaryce, Meksyku, Nikaragui i Panamie, również doświadcza utraty siedlisk.