Chińskie warzywa na patelnię to danie, które zawiera mieszankę różnych warzyw szybko ugotowanych razem, zwykle w oleju. Stir-frying to tradycyjna chińska metoda gotowania, która rozpowszechniła się w wielu krajach, zarówno w Azji, jak i poza nią. Najbardziej autentyczne chińskie dania z warzywami na patelnię wykorzystują tradycyjne metody, przyprawy i przetwory. Istnieje jednak wiele powtórzeń, w wyniku których wyrażenie „chińskie warzywa na patelnię” opisuje bardziej ogólny styl gotowania niż dokładny przepis lub konkretny sposób przygotowania.
Wok lub głęboka patelnia to jedno z najważniejszych wymagań przy przyrządzaniu smażonych potraw. Głębokie boki pozwalają na równomierne przenikanie ciepła i równomierne gotowanie nawet w bardzo wysokich temperaturach. Kucharze, którzy chcą przyrządzić chińskie warzywa na patelnię, zwykle zaczynają od podgrzania woka, a następnie dodania oleju. Olej arachidowy jest powszechny, ale standardowy olej roślinny również będzie działał.
Gdy olej się rozgrzeje, kucharze dodają warzywa. To tutaj jest największe zróżnicowanie potraw. Chińscy kucharze często używają warzyw dostępnych lokalnie. Popularnymi opcjami są Bok choy, kapusta i cebula. W zależności od dostępności sezonowej można również stosować kiełki i łodygi fasoli, grzyby i odrosty brokułów.
Chiny to stosunkowo duży kraj z wieloma odrębnymi regionami upraw rolnych. Różne społeczności mają różne style i sposoby przygotowania warzyw na patelnię. Czasami warzywa są drobno posiekane, choć można je również dodawać w całości. Zazwyczaj doprawia się je różnymi papryczkami chilli i przyprawami, a następnie polane różnymi sosami. Różne regiony mają różne podstawowe standardy, ale wiele zależy od kaprysów i osobistych upodobań kucharza.
Poza Chinami często można znaleźć paczkowane mieszanki warzywne do smażenia, często w zamrażarkach supermarketów. Te mieszanki często zawierają marchew, kasztany wodne i groszek cukrowy. Warzywa takie jak te niekoniecznie są same w sobie chińskie, bur mogą, jeśli są odpowiednio ugotowane, tworzyć chińskie dania z warzywami do smażenia.
Gotowanie na patelnię jest stosunkowo łatwe do opanowania. Warzywa są zasadniczo smażone na gorąco w rozgrzanym oleju z woka, a kucharze szybko mieszają, aby zapewnić, że wszystkie składniki są równomiernie pokryte i wystawione na działanie ciepła. Czas gotowania różni się w zależności od poziomu wilgoci dodanych warzyw, ale danie można czasem przygotować w ciągu zaledwie minuty.
Dania smażone w mieszance często zawierają mięso, ponieważ smażone na patelni kawałki mięsa szybko się gotują i mogą dodać smaku warzywom i innym składnikom. Chińskie smażone warzywa mogą zawierać mięso, ale generalnie są wegetariańskie. Jest powszechnie podawany jako przystawka towarzysząca bardziej treściwemu przystawce lub jako przekąska. Przez większość czasu danie podawane jest na ciepło, ale wersje schłodzone mogą być również popularne, zwłaszcza gdy są pakowane na lunch lub przeznaczone do podróży.