Chivito to bardzo popularna kanapka w Urugwaju. Słowo „chivito” oznacza po hiszpańsku małą kozę, jednak ta kanapka nie zawiera żadnego mięsa koziego. Zazwyczaj kanapka składa się z wołowiny i szynki, jajek, pomidorów, majonezu i innych dodatków do chleba. Istnieje wiele odmian tego typu kanapek, w tym chivito Canadiense, a także chivito al plato.
Historia kanapki chivito dotyczy cudzoziemki, która weszła do restauracji w Urugwaju i poprosiła o posiłek z kozim mięsem. Ponieważ szef kuchni nie miał mięsa koziego, zamiast tego stworzył kanapkę z cienkim plasterkiem wołowiny i dodał do niej wszystkie składniki, które mógł znaleźć w swojej kuchni. Od tego czasu ta kanapka jest ulubioną w Urugwaju.
Ten rodzaj dania jest powszechny w Urugwaju i jest tak popularny, że niektórzy opisali go jako nieoficjalną kanapkę Urugwaju. Składniki kanapki chivito mogą się różnić, ale zazwyczaj składają się z cienkiego kawałka wołowiny, zazwyczaj polędwicy wołowej, plasterka szynki, sałaty, pomidora i sera mozzarella. Do tych składników często dodaje się jajko sadzone jako ostatni szlif. Ta kombinacja jest następnie umieszczana między dwiema kromkami chleba, zwykle czymś w rodzaju bułki z hamburgerem, ale może się to różnić. Chleb jest czasem podawany jako tosty i zawsze jest posmarowany majonezem.
Dostępnych jest wiele odmian tego typu kanapek, niektóre bardziej popularne niż inne. Chivito Canadiense, czyli kanadyjskie chivito, zawiera bekon zamiast szynki, a także jajka na twardo, a także pieczarki, cebulę i czerwoną paprykę. Nie wiadomo, dlaczego ta wersja kanapki nazywa się „kanadyjska”.
Chivito al plato, czyli chivito na naczyniu, również nie jest rzadkością. Ta wersja kanapki może być tradycyjną, kanadyjską lub jakąkolwiek inną odmianą, ale podawana jest bez pieczywa, ze wszystkimi składnikami na talerzu. Może być podawany z frytkami lub daniem ziemniaczanym.
Często zdarza się, że dostępne są jeszcze dalsze warianty. Wołowinę można zastąpić kurczakiem, a niektóre restauracje serwują wersję wegetariańską. Na kanapce można umieścić dowolną ilość dodatków, od oliwek po pikle czy ananasy. Kanapkę często podaje się z musztardą, keczupem i masłem.