Tournedo to porcja mięsa, którą przed gotowaniem formuje się w okrągły stek. Termin ten zwykle odnosi się do wołowiny, choć jest również używany luźno w odniesieniu do delikatnych, okrągłych przystawek z wieprzowiny, cielęciny, drobiu lub ryb. Kawałki wołowiny używane do tournedo są zazwyczaj pobierane z wąskiego końca lub najchudszej części polędwicy. Ponieważ kawałki są tak chude, często przed gotowaniem są owijane jakąś tłustą substancją, aby zachować delikatność i sok. Termin tournedo to francuski.
Pochodzące z języka francuskiego prawdziwe znaczenie tournedo często ginie poza Francją. Większość Amerykanów i Europejczyków spoza Francji ma różne wyobrażenia na temat tego, czym dokładnie jest tournedo, a także jak jest właściwie przygotowywane. Tournedo nie jest, jak się często uważa, tym samym co filet mignon. Porównując dwie podobne dania z wołowiny, eksperci generalnie zgadzają się, że są one bardzo podobne, ale nie zgadzają się, jeśli chodzi o różnice między nimi.
W Ameryce określenie filet mignon jest znacznie bardziej znane niż tournedos. Rzeźnicy i restauracje często – zarówno świadomie, jak i nieumyślnie – sprzedają tournedo jako filet mignon, aby przyciągnąć konsumentów. Zazwyczaj środkowa część polędwicy sprzedawana jest jako filet mignon. Rzeźnicy, którzy rozróżniają między nimi, sprzedają mniejszą, środkową porcję polędwicy jako filet mignon.
Tournedos mają grubość od około 3/4 cala do 1 1/4 cala (około 1.9 centymetra do 3.76 cala). Każde tournedo waży od 2 do 5 uncji (około 56.7 do 141.7 gramów). Zwykle mają 2 cale średnicy (około 5 centymetrów); jeśli są znacznie mniejsze, konsumenci restauracji często otrzymują je parami.
Tournedo są zazwyczaj pieczone lub grillowane. Często owija się je boczkiem lub smalcem, aby zachować ich soczystość i przewiązuje sznurkiem, aby zachować ich okrągły kształt. Chociaż ceny są różne, tournedo są na ogół dość drogie.
Podawane tournedo są często przyozdobione sosem lub polewą, warzywami i/lub zbożami. Chyba najbardziej znanym z przepisów jest Tournedos a la Rossini, nazwany na cześć francuskiego kompozytora o tym samym nazwisku. Tournedo w tym daniu jest zazwyczaj smażone na maśle, podawane na okrągłym kawałku chleba lub krakersa i posypane foie gras, które robi się z kaczej lub gęsiej wątróbki. W daniu występują również czarne trufle i demi-glace.