Klosz chlebowy lub dzwon kuchenny to gliniany klosz przeznaczony do użytku w piekarniku podczas pieczenia chleba. Aby użyć klosza chlebowego, piekarze rozgrzewają go w piekarniku, wkładają ciasto chlebowe do środka, a następnie gotują ciasto tak, jak zwykle. Pieczenie w kloszu, a nie w samym piekarniku, powoduje, że chleb piecze się inaczej, tworząc bardziej ciągnącą się skórkę i ciągnący się, wilgotny miękisz. Dla osób, które wypiekają chleby rzemieślnicze, klosz chlebowy jest atrakcyjną alternatywą dla kosztownego tradycyjnego pieca chlebowego.
Od wieków ludzie używali kloszów do gotowania i pieczenia. Na przykład Rzymianie zakopywali klosze pełne mięsa i ryb w ogniskach, aby upiec jedzenie, a klosze od wieków używane są w Afryce Północnej do takich rzeczy jak tagine. Klosz składa się z dwóch głównych części: dolnego kamienia do pieczenia i górnej wypukłej pokrywki. Wiele kloszów ma kamienie do pieczenia z ustami, które są zaprojektowane tak, aby zatrzymywać kapanie i soki z potraw gotowanych w kloszu.
Istnieje kilka powodów, dla których warto używać do pieczenia chleba kloszowego. Po pierwsze, wnętrze klosza pozostaje wilgotne, zatrzymując parę uwalnianą przez pieczywo podczas gotowania i dając wilgotniejszy produkt końcowy. Klosze stają się również gorętsze niż otaczający je piekarnik, a temperatura wewnętrzna klosza jest bardzo regularna, bez gorących i zimnych punktów, które powstają w piekarniku. Wszystkie te czynniki wpływają na sposób pieczenia chleba, zmieniając teksturę i smak gotowego produktu.
Używanie klosza do chleba jest dość proste, ale należy pamiętać o kilku ostrzeżeniach. Większość kloszy jest wrażliwa na szok termiczny, dlatego nigdy nie należy wkładać zimnego klosza do gorącego piekarnika. Należy również unikać umieszczania gorącego klosza na zimnym blacie, ponieważ może pęknąć. Klosze nie powinny być również spryskiwane wodą, ponieważ nagłe uwolnienie pary może spowodować pęknięcie klosza. Aby umyć klosz chlebowy, poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej i spłucz wodą.
Klosz chlebowy musi być używany nie tylko do chleba. Te klosze mogą być również używane jako ich historyczne odpowiedniki do mięsa, warzyw i ryb. Jednakże, ponieważ te produkty spożywcze mogą odkładać smaki na kloszu, wielu piekarzy woli poświęcać jeden klosz chlebowi, a inny innym produktom, aby uniknąć takich rzeczy, jak zakwas o smaku rybnym.