Szybkie pieczywo wypiekane jest z różnego rodzaju składników. Chleb bananowy i chleb dyniowy są popularne, ale dla ogrodnika, który ma za dużo cukinii, dobry przepis na chleb z cukinii to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru dyni. Cukinia to zielona dynia paskowana o słodkim smaku. Dobrze nadaje się do szybkiego wypieku chleba, takiego jak chleb z cukinii.
Piekarz zaczyna od 2 filiżanek (około pół kilograma) posiekanej surowej cukinii, co może odpowiadać od dwóch do pięciu kabaczków, w zależności od ich wielkości. Piekarz następnie przeciska kabaczek przez sitko, aby pozbyć się nadmiaru płynu i odkłada kabaczek na bok. Piekarz następnie ubija razem 3 jajka, 1 szklankę (237 mililitrów) oleju roślinnego i 1 3/4 szklanki (397 gramów) cukru, aż się dobrze wymieszają. Następnie piekarz dodaje 2 filiżanki (454 gramy) mąki, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę soli, 2 łyżeczki wanilii i miesza w 1 szklance (227 gramów) posiekanych orzechów. Następnie dodaje się suchą cukinię i miesza.
Chleb z cukinii wlewa się do dwóch wysmarowanych tłuszczem i posypanych mąką bochenków i piecze w piecu o temperaturze 350 stopni Fahrenheita (177 stopni Celsjusza). Chleb z cukinii piecze się przez około godzinę lub do momentu, gdy włożona w środek wykałaczka wyjdzie czysta. Chleb należy schłodzić na patelniach przez około 15 minut przed wyłożeniem na talerz.
Chleb z cukinii pochodził z domów gospodyń wiejskich, które chciały wykorzystać swoje obfite zbiory dyni bez marnotrawstwa. Chleb z cukinii pozwalał im nakarmić kabaczkami wybrednych zjadaczy w gospodarstwie domowym, zapewnić coś słodkiego i dawać upieczone prezenty przyjaciołom i sąsiadom.
Chleb z cukinii to dobry przepis dla początkujących kucharzy. Zwykle daje to dobre wyniki i pozwala początkującym szefom kuchni wykorzystać umiejętności przygotowywania posiłków i mierzenia. Ten słodki, pikantny, wilgotny chleb jest uniwersalnym faworytem wszędzie tam, gdzie uprawia się cukinię.