Ciasteczka z cukinii to ciasteczka, które oprócz tradycyjnych składników ciastek, takich jak cukier, masło, mąka i wiórki czekoladowe, zawierają rozdrobnioną cukinię. Ludzie robią ciasteczka z cukinii z różnych powodów, takich jak potrzeba wykorzystania nadmiaru cukinii, lubią smak lub lubią dodawać zdrowy składnik do swoich ciasteczek. Ciasteczka z cukinii generalnie upieczą się bardziej jak ciastko podobne do ciasta niż chrupiące, częściowo ze względu na zawartość wilgoci w szatkowanej cukinii.
W ciasteczkach z cukinii używa się różnych składników. Chociaż podstawowym przepisem na ciastko jest zwykle przepis na ciastko z kawałkami czekolady, nie ma potrzeby dodawania czekolady do ciasteczek. Oprócz cukru, masła, mąki, jajek i proszku do pieczenia, które mogą stanowić podstawowy przepis na ciasteczka, do przepisów na ciasteczka z cukinii często dodaje się cynamon, posiekaną cukinię i chipsy czekoladowe. Cukinia nadaje ciastku delikatnie słodkiego smaku i jest dobrze równoważona przez czekoladę i cynamon.
Jednym z powszechnych problemów związanych z ciasteczkami z cukinii jest to, że cukinia ma wysoką zawartość wilgoci, co oznacza, że może stworzyć niepożądane ciastko. Aby uniknąć oślizgłego ciasteczka, piekarze mogą umieścić posiekane kawałki cukinii w sitku zawieszonym nad miską na 30 minut. Pozwala to na odpływ wilgoci z cukinii. Aby wyciągnąć więcej wody z warzyw, piekarze mogą zdecydować się na zmieszanie cukinii z odrobiną cukru. Pomaga to również dodatkowo osłodzić cukinię.
Wiele osób uważa, że ciasteczka z cukinii dobrze smakują w różnych temperaturach. Ciasteczka prosto z pieca są chrupiące na zewnątrz oraz miękkie i ciepłe w środku z roztopionymi kawałkami czekolady. W temperaturze pokojowej te ciasteczka również są smaczne, ponieważ smaki zdążyły się połączyć. Wiele osób uważa, że te ciasteczka są również dobrze zamrożone, co oznacza, że osoby mogą upiec dużą partię ciasteczek, aby wykorzystać cukinię pod ręką i zamrozić ciasteczka do późniejszego wykorzystania.
Inne składniki, takie jak płatki owsiane lub orzechy, można dodać do ciasteczek z cukinii, aby uzyskać inną konsystencję. Jeśli płatki owsiane są dodawane do ciastek, powinny być niegotowane i dodawane oszczędnie. Zbyt wiele płatków owsianych może osłabić teksturę i smak ciasteczek. Do przepisu można dodać różne orzechy, ale wiele osób uważa, że orzechy włoskie lub orzechy pekan nadają ciasteczkom z cukinii najlepszą konsystencję i smak.