Produkcja win gatunkowych wymaga upewnienia się, że w produkcie znajduje się odpowiednia ilość alkoholu. Obecnie wiele nowoczesnych winnic używa chromatografów gazowych, aby zapewnić odpowiednią ilość alkoholu w każdej serii produkcyjnej. Uważany za najdokładniejszy sposób określania zawartości alkoholu w winach, chromatograf gazowy zastąpił ebulliometr w niektórych z najlepszych winnic na całym świecie.
Zasadniczo chromatograf gazowy działa na podstawie analizy mieszaniny związków organicznych znajdujących się w winie. Chromatograf gazowy posiada szereg filtrów wykonanych z materiałów porowatych. Próbki pobrane z partii wina są zbierane do strzykawki, a następnie wstrzykiwane do portu wyrzutnika na urządzeniu. Temperatura portu wtryskiwacza musi być wyższa od temperatury wrzenia próbki, aby możliwe były dokładne odczyty. Pozwala to składnikom wina zamienić się w gaz, który następnie jest wpychany do filtrów za pomocą helu lub podobnego gazu nośnego.
Gdy gazy z wina przechodzą przez filtry, związki są identyfikowane przez sprzęt elektroniczny i określana jest zawartość alkoholu. Podczas gdy niektóre modele chromatografów gazowych są wyposażone w drukarkę, która tworzy wykres postępu próbki wina, nowe modele wykorzystują wyświetlacz terminala, co umożliwia przeglądanie wyników bez konieczności rozszyfrowywania wykresu.
Używanie chromatografów gazowych do pomiaru alkoholu ma kilka zalet. Po pierwsze, chromatograf jest uważany za bardziej czuły niż nawet najlepsze ebulliometry sprzed lat. Ta wrażliwość skutkuje bardziej szczegółowymi raportami na temat charakteru wina, dostarczając producentowi dodatkowych informacji, które mogą mieć duży wpływ na jakość produktu końcowego. Po drugie, chromatografy są stosunkowo niedrogie w zakupie i utrzymaniu w porównaniu z urządzeniami sprzed lat. Oznacza to, że nawet niewielką lokalną winnicę stać na zakup chromatografu gazowego i wykorzystanie go do testowania próbek wina w toku.
Na całym świecie istnieje wielu producentów, którzy dostarczają najnowocześniejsze urządzenia do chromatografii gazowej dla przemysłu winiarskiego. Działy badawczo-rozwojowe tych producentów rutynowo znajdują sposoby na dostrojenie wydajności swoich produktów, co pozwala z roku na rok dokładniej mierzyć zawartość alkoholu w winie. Obecne modele chromatografów gazowych są mniejsze niż urządzenia sprzedawane jeszcze pięć lat temu, co ułatwia ich instalację i użytkowanie w wielu różnych ustawieniach w winnicy.